Gohu Pepaya, atau sering disebut juga Karedok Pepaya Mentah ala Manado, adalah hidangan pembuka (appetizer) atau makanan ringan yang sangat populer di Sulawesi Utara. Berbeda dengan rujak buah pada umumnya yang didominasi rasa manis, Gohu Pepaya menonjolkan kesegaran unik dari pepaya muda yang dipadukan dengan cita rasa asam, pedas, dan gurih dari bumbu khasnya. Ini adalah resep yang sempurna untuk cuaca panas karena memberikan sensasi dingin dan menyegarkan di lidah.
Banyak orang menganggap membuat Gohu Pepaya itu sulit, padahal prosesnya sangat sederhana dan cepat. Kunci utama kelezatan hidangan ini terletak pada pemilihan bahan dasar, yaitu pepaya muda (bukan pepaya matang) yang teksturnya masih keras dan renyah.
Bahan Utama yang Diperlukan
- Pepaya Muda (Mentah): 1 buah ukuran sedang, pilih yang benar-benar keras saat ditekan.
- Air Jeruk Nipis/Lemon: 1 sendok makan (untuk merendam agar tidak menghitam).
- Garam Halus: 1/2 sendok teh (untuk membantu mengeluarkan getah).
Bumbu Halus Khas Gohu Pepaya
Ini adalah jantung dari rasa Gohu Pepaya. Pastikan semua bumbu segar untuk mendapatkan aroma terbaik.
- Cabai Rawit Merah: 15-25 buah (sesuaikan tingkat kepedasan Anda).
- Cabai Merah Keriting: 5 buah (untuk warna).
- Air Jeruk Nipis Asli: 3-4 sendok makan (atau cuka makan jika jeruk nipis sulit didapat).
- Gula Pasir: 2-3 sendok makan (bisa diganti gula aren sedikit).
- Garam: Secukupnya (sekitar 1 sendok teh).
- Terasi Bakar (opsional): Sedikit saja, untuk aroma smoky khas.
Langkah Demi Langkah Cara Buat Gohu Pepaya
Tahap 1: Persiapan Pepaya
- Kupas kulit pepaya muda hingga bersih.
- Belah dua dan buang semua biji yang ada di dalamnya.
- Penting: Parut pepaya menggunakan parutan kasar atau potong memanjang (julienne) setipis mungkin.
- Masukkan potongan pepaya ke dalam mangkuk, campurkan dengan 1 sdm air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam. Aduk rata.
- Diamkan selama 10-15 menit. Proses ini penting untuk menghilangkan getah pepaya yang bisa menyebabkan rasa getir di lidah.
- Setelah didiamkan, cuci bersih pepaya di bawah air mengalir hingga tidak ada lagi busa atau lendir. Tiriskan hingga benar-benar kering.
Tahap 2: Mengolah Bumbu
- Haluskan semua bahan bumbu (cabai rawit, cabai keriting, terasi jika pakai, garam, dan gula) menggunakan cobek atau blender. Jangan terlalu halus; Gohu yang otentik lebih nikmat jika bumbunya sedikit kasar.
- Setelah bumbu halus terbentuk, masukkan air jeruk nipis/cuka. Aduk hingga gula larut sempurna dan bumbu menjadi seperti pasta cair yang kental.
Tahap 3: Pencampuran Akhir
- Masukkan pepaya muda yang sudah ditiriskan ke dalam wadah besar.
- Tuang seluruh bumbu yang sudah jadi ke atas pepaya.
- Aduk rata menggunakan tangan (pastikan tangan bersih) atau dua sendok besar. Pastikan semua irisan pepaya terlumuri bumbu secara merata.
- Koreksi Rasa: Cicipi sedikit. Tambahkan gula jika kurang manis, atau tambahkan perasan jeruk nipis jika kurang asam.
- Pindahkan Gohu Pepaya ke dalam mangkuk saji.
Tips Agar Gohu Pepaya Lebih Nikmat
Untuk mendapatkan hasil terbaik saat Anda mencoba cara buat gohu pepaya ini, perhatikan beberapa trik berikut:
- Waktu Penyajian: Gohu Pepaya paling lezat dinikmati segera setelah dibuat, saat pepaya masih sangat renyah.
- Pendinginan (Opsional): Jika Anda tidak ingin langsung menikmatinya, simpan di lemari es selama maksimal 30 menit. Jangan terlalu lama, karena pepaya akan mengeluarkan banyak air dan teksturnya menjadi kurang garing.
- Variasi: Beberapa resep menambahkan sedikit irisan daun kemangi atau irisan bawang merah mentah untuk menambah kompleksitas aroma.
- Teknik Memarut: Jika menggunakan parutan, pastikan lubang parutan tidak terlalu kecil agar serat pepaya tidak hancur saat diaduk.
Gohu Pepaya adalah bukti bahwa kesederhanaan bahan baku dapat menghasilkan hidangan yang luar biasa. Rasa pedas, asam, dan manis yang seimbang akan membuat Anda ketagihan. Selamat mencoba resep cara buat gohu pepaya ini di rumah!
Semoga artikel ini bermanfaat untuk Anda yang mencari cara membuat Gohu Pepaya yang segar dan otentik.