Panduan Lengkap: Cara Membuat Manisan Bengkoang Segar di Rumah
Bengkoang, atau yam bean, adalah umbi akar yang terkenal dengan teksturnya yang renyah dan rasa manis alami. Ketika diolah menjadi manisan, bengkoang menawarkan sensasi dingin, manis, dan sedikit asam yang sangat menyegarkan, terutama saat cuaca sedang panas. Proses pembuatan cara buat manisan bengkoang sebenarnya cukup sederhana, namun membutuhkan ketelatenan dalam pengolahan awal agar hasilnya maksimal.
Manisan bengkoang ini sangat cocok disajikan sebagai hidangan penutup ringan atau sekadar camilan pelepas dahaga. Berikut adalah langkah demi langkah untuk menghasilkan manisan bengkoang yang memiliki tekstur sempurna—tidak lembek namun tetap meresap bumbu.
Bahan Utama yang Diperlukan
Sebelum memulai, pastikan semua bahan telah tersedia. Kualitas bengkoang sangat mempengaruhi hasil akhir manisan Anda.
1 kg Bengkoang segar, pilih yang tua dan keras
500 gr Gula pasir (sesuaikan dengan selera manis)
1 liter Air bersih
1 batang Kayu manis (sekitar 5 cm)
3-4 buah Cengkeh
1 sendok teh Jintan (opsional, untuk aroma khas)
1/2 sendok teh Garam
Air kapur sirih (untuk merendam, sekitar 1 sendok makan kapur dilarutkan dalam 1 liter air)
Langkah 1: Persiapan Bengkoang
Langkah awal ini krusial untuk menjaga kerenyahan bengkoang. Bengkoang harus dikupas bersih dari kulit cokelatnya.
Kupas semua bengkoang. Jika terdapat bintik hitam atau bagian yang busuk, buang bagian tersebut.
Cuci bersih bengkoang di bawah air mengalir.
Potong bengkoang sesuai selera. Bentuk dadu kecil atau bisa juga dipotong memanjang seperti korek api tebal.
Rendam potongan bengkoang dalam larutan air kapur sirih selama minimal 2 jam. Perendaman ini berfungsi menguatkan serat buah sehingga tidak mudah hancur saat dimasak.
Setelah direndam, tiriskan bengkoang dan bilas kembali dengan air bersih untuk menghilangkan sisa kapur. Tiriskan hingga benar-benar kering.
Langkah 2: Membuat Kuah Manisan (Sirup)
Sirup inilah yang akan memberikan rasa manis dan aroma sedap pada manisan Anda.
Dalam panci, masukkan air, gula pasir, kayu manis, cengkeh, jintan, dan garam.
Panaskan campuran tersebut di atas api sedang sambil terus diaduk hingga gula larut sempurna dan mendidih. Biarkan mendidih selama sekitar 5 menit agar aroma rempah keluar.
Setelah mendidih, matikan api dan biarkan sirup mendingin. Penting: jangan masukkan bengkoang saat kuah masih panas.
Langkah 3: Proses Perebusan dan Pengawetan
Proses ini bertujuan agar bengkoang menyerap rasa manis tanpa kehilangan tekstur renyahnya.
Setelah sirup dingin, masukkan potongan bengkoang yang sudah dibilas ke dalam larutan sirup. Pastikan semua potongan terendam.
Didihkan kembali campuran bengkoang dan sirup dengan api kecil. Rebuslah sebentar saja, sekitar 5 hingga 10 menit. Tujuannya adalah membiarkan panas meresap, bukan memasak hingga bengkoang menjadi lunak.
Matikan api. Angkat dan pindahkan bengkoang beserta kuahnya ke dalam wadah kedap udara.
Biarkan manisan bengkoang mendingin sepenuhnya pada suhu ruang.
Setelah benar-benar dingin, masukkan wadah ke dalam lemari es (kulkas) minimal 6 jam atau semalaman. Manisan bengkoang paling nikmat disajikan dalam keadaan dingin.
Tips Agar Manisan Lebih Sempurna
Banyak orang gagal mendapatkan tekstur yang tepat. Berikut beberapa tips tambahan mengenai cara buat manisan bengkoang yang anti gagal:
Jangan Memasak Terlalu Lama: Kunci kerenyahan adalah waktu perebusan singkat. Bengkoang yang direbus terlalu lama akan menjadi lembek dan kehilangan daya tariknya.
Penggunaan Asam: Untuk menambah kesegaran, Anda bisa menambahkan sedikit perasan jeruk nipis atau lemon ke dalam sirup di menit-menit terakhir perebusan.
Penyimpanan: Manisan ini memiliki daya tahan yang baik jika disimpan dalam wadah tertutup di kulkas, bisa bertahan hingga satu minggu. Jika Anda ingin lebih awet, bisa direbus dengan sedikit larutan pengawet makanan alami seperti asam sitrat dalam dosis sangat kecil (gunakan sesuai aturan keamanan pangan).
Variasi Rasa: Beberapa orang menambahkan sedikit jahe gepuk ke dalam rebusan untuk memberikan sensasi hangat di tenggorokan saat disantap.
Dengan mengikuti panduan cara buat manisan bengkoang ini, Anda dapat menikmati camilan tradisional Indonesia yang menyegarkan kapan saja. Selamat mencoba!