Arem-arem adalah jajanan tradisional Indonesia yang populer, sejenis kue yang terbuat dari beras atau ketan yang dimasak dengan santan, kemudian diisi dengan berbagai macam isian gurih seperti orek tempe, ayam suwir, atau sayuran. Teksturnya yang kenyal dan rasanya yang gurih membuatnya sangat digemari sebagai teman minum teh atau sarapan ringan.
Membuat arem-arem yang sempurna tidaklah sulit, namun memerlukan beberapa trik agar hasilnya tidak lembek dan rasanya benar-benar meresap. Kunci utamanya terletak pada perbandingan air/santan saat memasak beras, dan tentu saja, bumbu isian yang kaya rasa.
Bahan Utama: Adonan Beras yang Kenyal
Untuk mendapatkan tekstur arem-arem yang khas—kenyal di luar namun empuk di dalam—perhatikan penggunaan bahan berikut:
- 500 gram beras (campuran beras pera dan beras pulen memberikan hasil terbaik).
- 700 ml santan kental sedang (rasio sekitar 1:1.4 antara beras dan santan).
- 1 batang serai, memarkan.
- 2 lembar daun salam.
- 1 sendok teh garam halus.
- 1 sendok teh gula pasir (opsional, untuk menyeimbangkan rasa).
Resep Isian Orek Tempe (Favorit Populer)
Isian yang mantap adalah penentu utama kenikmatan arem-arem. Orek tempe pedas manis adalah pilihan klasik:
- 250 gram tempe, potong dadu kecil atau iris korek api.
- 3 siung bawang putih, iris tipis.
- 5 siung bawang merah, iris tipis.
- 2 buah cabai merah besar, iris serong (sesuaikan selera).
- 1 sendok makan gula merah sisir.
- 1 sendok teh kecap manis.
- 1/2 sendok teh asam jawa, larutkan dengan sedikit air.
- Garam dan merica secukupnya.
- Minyak untuk menumis.
Cara Membuat Isian: Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum. Masukkan tempe, aduk rata. Tambahkan gula merah, kecap manis, air asam jawa, garam, dan merica. Masak hingga tempe benar-benar kering dan bumbu meresap sempurna. Angkat dan dinginkan.
Langkah-Langkah Membuat Arem-Arem Enak
1. Memasak Beras
Cuci beras hingga bersih. Masak beras bersama santan, serai, daun salam, dan garam. Proses memasak bisa dilakukan dengan cara mengaron (setengah matang di panci, lalu dikukus) atau menggunakan rice cooker dengan takaran santan yang sedikit lebih banyak agar nasi lebih pulen.
Penting: Nasi harus tanak tetapi masih agak pera (tidak terlalu lembek). Setelah matang, biarkan nasi agak dingin hingga hangat kuku. Jika nasi terlalu panas, adonan akan sulit dibentuk.
2. Menguleni Adonan (Opsional Pengenyal)
Agar arem-arem lebih kenyal dan tidak mudah hancur, beberapa koki menambahkan sedikit larutan tepung ketan atau tepung tapioka yang dicampur air hangat. Campurkan sekitar 2 sendok makan tepung ini ke dalam nasi yang sudah hangat, uleni perlahan hingga tercampur rata. Jangan menguleni terlalu kuat karena bisa membuat adonan keras.
3. Pembentukan dan Pengisian
Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan dan dijemur sebentar agar lentur (agar tidak mudah sobek saat dibungkus). Ambil sekitar 2-3 sendok makan adonan nasi, pipihkan di atas daun pisang. Letakkan isian secukupnya di tengah. Tutup adonan nasi hingga isian tertutup rapat, lalu bentuk lonjong memanjang seperti lontong.
4. Pembungkusan Khas Arem-Arem
Lipat ujung daun pisang ke arah tengah sehingga membentuk bungkusan lonjong yang padat dan ujungnya runcing (seperti membungkus perahu). Pastikan lipatan padat agar isian tidak keluar saat dikukus.
5. Proses Pengukusan
Kukus arem-arem yang sudah dibungkus selama kurang lebih 25 hingga 35 menit. Pengukusan ini berfungsi untuk memadatkan tekstur beras dan membuat aroma daun pisang meresap sempurna.
6. Penyelesaian
Setelah matang, angkat dan dinginkan arem-arem di suhu ruang. Jangan buka bungkusan saat masih panas karena uap panas bisa membuat arem-arem lengket. Arem-arem paling enak disantap saat sudah benar-benar dingin atau mendekati suhu ruang.
Variasi Isian Lain yang Menggugah Selera
Jika Anda bosan dengan orek tempe, arem-arem sangat fleksibel. Coba variasi isian berikut:
- Ayam Suwir Pedas: Ayam yang direbus, disuwir, lalu dimasak dengan bumbu kuning pedas dan sedikit santan.
- Rendang Kentang Daging: Potongan kentang dan daging cincang yang dimasak dengan bumbu rendang hingga kering.
- Sayuran Bumbu Kari: Kombinasi wortel, buncis, dan kentang yang dimasak dengan sedikit bumbu kari ringan.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas dan memperhatikan tekstur nasi serta kekeringan isian, Anda pasti berhasil membuat arem-arem yang enak, pulen, dan aromatik. Selamat mencoba!