Panduan Lengkap Cara Membuat Asinan Sayur Sawi Hijau yang Renyah dan Segar
Asinan sayur, khususnya yang berbahan dasar sawi hijau, adalah hidangan penyegar yang populer di Indonesia. Kombinasi rasa asam, manis, pedas, dan gurihnya sangat cocok dinikmati saat cuaca panas atau sebagai pelengkap lauk pauk berat. Kunci dari asinan yang lezat terletak pada kerenyahan sawi yang tetap terjaga meski telah direndam dalam kuah cuka dan gula.
Membuat asinan sawi hijau di rumah ternyata tidak sulit. Dengan memperhatikan langkah-langkah perendaman dan persiapan bumbu yang tepat, Anda bisa menyajikan hidangan segar ini kapan saja. Berikut adalah panduan lengkap cara membuatnya.
Bahan Utama yang Diperlukan
Sayuran
1 bonggol besar sawi hijau (pokcoy atau sawi sendok), potong-potong sekitar 3-4 cm
100 gram tauge pendek, siangi akarnya
50 gram wortel, iris korek api (opsional, untuk warna)
50 gram mentimun, buang bijinya dan iris korek api (opsional)
Bahan Kuah Asinan
500 ml air matang
100 - 150 gram gula pasir (sesuaikan selera)
2-3 sendok makan cuka masak (atau sesuai selera keasaman)
1 sendok teh garam
Sedikit air es atau es batu (untuk merendam akhir)
Bumbu Halus (Untuk Rasa Pedas)
5-10 buah cabai rawit merah (tingkat kepedasan bisa diatur)
2 siung bawang putih
Langkah-Langkah Pembuatan Asinan Sawi Hijau
Persiapan dan Perebusan Sawi: Cuci bersih semua sayuran. Siapkan panci berisi air hingga mendidih. Masukkan sedikit garam ke dalam air mendidih. Celupkan sawi hijau sebentar saja (sekitar 1-2 menit) hingga layu namun tetap renyah (jangan sampai terlalu lembek). Segera angkat dan tiriskan.
Pendinginan Cepat (Blansing): Siapkan wadah berisi air sangat dingin atau air es. Setelah sawi diangkat dari air panas, langsung masukkan ke dalam air es. Proses ini penting untuk menghentikan proses memasak dan mempertahankan warna hijau cerah serta kerenyahan tekstur sawi. Tiriskan sawi yang sudah dingin. Lakukan hal yang sama pada tauge jika Anda ingin tauge juga ikut direbus sebentar.
Membuat Kuah Asinan: Haluskan bawang putih dan cabai rawit menggunakan ulekan atau blender.
Di dalam panci, campurkan 500 ml air, gula pasir, garam, dan bumbu halus yang sudah dihaluskan.
Panaskan campuran ini sambil terus diaduk hingga gula larut sempurna. Cicipi kuah, atur rasa manis, asin, dan pedasnya.
Setelah mendidih, matikan api. Masukkan cuka masak. Aduk rata. Biarkan kuah benar-benar dingin. Cuka sebaiknya dimasukkan setelah api dimatikan agar aromanya tidak menguap sepenuhnya.
Proses Pengacaran (Perendaman): Dalam wadah kedap udara, masukkan sawi hijau, tauge, wortel, dan mentimun (jika menggunakan).
Tuangkan kuah asinan yang sudah dingin ke dalam wadah berisi sayuran. Pastikan semua sayuran terendam.
Pendinginan Akhir: Tutup rapat wadah. Simpan di dalam kulkas minimal 2 hingga 4 jam agar bumbu meresap sempurna dan sayuran menjadi semakin segar dan dingin.
Sajikan asinan dalam mangkuk. Tambahkan es batu jika Anda menyukai sensasi dingin yang lebih intens saat menyantapnya.
Tips Agar Asinan Sawi Tetap Renyah
Kunci sukses asinan sawi terletak pada teksturnya. Sawi yang lembek akan menghilangkan kenikmatan hidangan ini. Perhatikan tips berikut:
Jangan Terlalu Lama Merebus: Sawi hijau hanya perlu dicelup (blansing) selama 60-90 detik. Tujuannya hanya menghilangkan kotoran dan sedikit melayukan, bukan memasaknya hingga matang.
Gunakan Air Es Segera: Transisi mendadak dari air panas ke air es adalah rahasia utama mempertahankan klorofil (warna hijau) dan kekenyalan serat sawi.
Gunakan Cuka di Akhir: Asam dari cuka dapat membuat sayuran menjadi cepat layu jika dipanaskan terlalu lama. Selalu masukkan cuka setelah kuah dimatikan dan mulai mendingin.
Penyimpanan Dingin: Asinan paling nikmat disantap setelah didiamkan di lemari es. Suhu dingin membantu menguatkan struktur sel sayuran.
Catatan Tambahan: Jika Anda ingin asinan yang lebih sederhana tanpa proses rebusan, Anda bisa mengganti proses perebusan dengan merendam sawi dan tauge dalam air garam pekat selama 30 menit, lalu bilas bersih. Namun, metode blansing dengan air mendidih cenderung menghasilkan tekstur yang lebih disukai untuk asinan sawi khas ini.
Asinan sawi hijau siap dinikmati. Rasa segarnya akan sangat cocok dipadukan dengan kerupuk mie atau emping melinjo. Selamat mencoba resep sederhana namun menyegarkan ini!