Asinan Betawi adalah hidangan khas Jakarta yang menyegarkan, memadukan sayuran segar dengan kuah asam, manis, dan pedas yang khas. Kelezatannya terletak pada keseimbangan rasa dan tekstur renyah dari sayuran yang direndam. Jika Anda ingin membuat asinan Betawi yang otentik dan disukai semua kalangan, simak panduan lengkap berikut ini.
Ilustrasi Asinan Betawi dengan kuah khas.
Bahan Utama yang Harus Disiapkan
Kunci kelezatan asinan terletak pada kesegaran bahan. Pastikan semua sayuran dicuci bersih dan disiapkan dengan baik.
Sayuran Pokok (Blansir Sebentar)
- 100 gr Tauge (seduh air panas, tiriskan)
- 100 gr Kubis/Kol (iris tipis, seduh air panas)
- 5 buah Kentang rebus (potong dadu)
- 100 gr Wortel (potong korek api, blansir sebentar)
- 100 gr Mentimun (buang bijinya, potong dadu)
Pelengkap
- 200 gr Tahu (goreng sebentar, potong kotak)
- 150 gr Kerupuk Mie (atau kerupuk udang)
- Kacang tanah goreng secukupnya
Membuat Kuah Asinan yang Khas (Bumbu Halus)
Kuah adalah jantung dari asinan Betawi. Rasa yang seimbang antara pedas, asam, dan manis sangat krusial.
Bahan Bumbu Halus:
- 10 buah Cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
- 5 buah Cabai merah keriting
- 3 siung Bawang putih
- 1 sdm Terasi bakar (ini kunci aroma!)
- 1 sdm Kacang tanah goreng (atau lebih)
- 1 sdt Garam
Langkah Membuat Kuah:
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan ulekan agar teksturnya lebih kasar dan sedap.
- Siapkan panci kecil, masukkan bumbu halus. Tambahkan sekitar 400 ml air matang.
- Masukkan gula merah sisir (sekitar 100-150 gr, tergantung tingkat kemanisan yang diinginkan).
- Tambahkan 2 sdm Cuka makan (atau sesuai selera keasaman).
- Didihkan sambil terus diaduk hingga gula larut sempurna. Cicipi dan koreksi rasa. Kuah harus dominan pedas, manis, dan sedikit asam.
- Setelah mendidih, matikan api dan biarkan kuah mendingin.
Penyajian Asinan Betawi Sempurna
Setelah semua bahan siap dan kuah dingin, proses perakitan adalah langkah terakhir untuk menciptakan kelezatan yang maksimal.
- Campurkan semua sayuran yang sudah diolah (tauge, kubis, wortel, mentimun) bersama tahu goreng dalam satu wadah besar.
- Tuangkan kuah asinan yang sudah dingin ke dalam campuran sayuran. Jangan terlalu banyak di awal, sisakan sedikit untuk menambah saat penyajian.
- Aduk perlahan hingga semua sayuran terlumuri bumbu.
- Diamkan minimal 30 menit di dalam kulkas agar sayuran meresap bumbu dan menjadi lebih segar.
- Saat akan disajikan, tata asinan di piring saji. Taburi dengan banyak kacang tanah goreng dan kerupuk mie di atasnya.
Tips Agar Asinan Betawi Tahan Lama dan Segar
Jangan campurkan sayuran lunak terlalu cepat: Tauge dan kubis yang sudah diseduh air panas rentan layu. Campurkan kuah pada sayuran ini mendekati waktu makan.
Gunakan Cuka, Bukan Jeruk Nipis: Cuka memberikan rasa asam yang lebih stabil dan tidak cepat membuat kuah menjadi pahit saat disimpan lama.
Dinginkan Kuah Terlebih Dahulu: Kuah harus benar-benar dingin sebelum dicampur dengan sayuran. Jika kuah panas, sayuran akan layu seketika.
Asinan Betawi yang enak adalah perpaduan antara tekstur renyah sayuran yang sedikit segar (tidak terlalu matang), rasa kuah yang "nendang" di lidah, dan aroma terasi yang khas. Selamat mencoba resep otentik ini!