Asinan Juhi, hidangan segar yang memadukan kerenyahan kol dan tekstur kenyal dari sotong kering (juhi) dengan bumbu asam, manis, dan pedas yang menggugah selera. Ini adalah pilihan camilan atau pendamping hidangan utama yang sempurna, terutama saat cuaca sedang panas. Berikut panduan lengkap cara membuatnya di rumah, dijamin anti gagal!
Bahan Utama yang Dibutuhkan
Kunci kelezatan asinan terletak pada kesegaran bahan utamanya. Juhi (sotong kering) harus direndam dengan benar agar tidak terlalu keras.
Bahan Utama:
- 200 gram Juhi (sotong kering), cuci bersih dan rendam air panas selama 30-45 menit hingga lunak, lalu tiriskan.
- 1 bonggol besar Kol, iris tipis-tipis.
- 2 buah Wortel, potong korek api tipis.
- 1 buah Mentimun (opsional, buang bijinya), potong korek api.
- Garam secukupnya untuk mencuci sayuran.
Bahan Bumbu Kuah Cuka (Rendaman):
- 500 ml Air matang (dingin).
- 100 gram Gula pasir (sesuaikan selera).
- 5 sdm Cuka makan (atau sesuai tingkat keasaman yang diinginkan).
- 1 sdt Garam.
- Cabai rawit merah atau keriting sesuai selera (diblender halus atau diiris tipis).
Langkah Demi Langkah Membuat Asinan Juhi
Proses pembuatan asinan terbagi menjadi tiga tahap: persiapan juhi, persiapan sayuran, dan peracikan kuah.
1. Persiapan Juhi dan Sayuran
- Mengolah Juhi: Setelah direndam dan empuk, peras juhi hingga benar-benar kering. Potong juhi memanjang jika ukurannya terlalu besar agar mudah dicampur.
- Mencuci Sayuran: Cuci bersih kol dan wortel. Untuk mendapatkan tekstur yang renyah khas asinan, rendam irisan kol dan wortel dalam air es yang dicampur sedikit garam selama sekitar 10 menit.
- Meniriskan: Tiriskan semua sayuran hingga sangat kering. Air sisa dapat membuat kuah menjadi keruh dan cepat basi.
2. Membuat Bumbu Kuah Asam Manis
- Membuat Larutan Dasar: Dalam wadah terpisah, campurkan air matang dingin, gula pasir, garam, dan cabai yang sudah dihaluskan. Aduk rata hingga gula larut sempurna.
- Koreksi Rasa: Tambahkan cuka sedikit demi sedikit. Rasa kuah harus dominan asam manis dan pedas. Jangan terlalu asin karena juhi dan sayuran mungkin masih mengandung sedikit garam.
3. Pengacakan dan Penyelesaian
- Mencampur Bahan: Dalam mangkuk besar, masukkan juhi yang sudah disiapkan, irisan kol, dan wortel. Aduk rata sebentar.
- Perendaman: Tuang kuah bumbu secara bertahap ke dalam campuran juhi dan sayuran. Pastikan semua bahan terendam.
- Pendinginan: Tutup wadah dan masukkan ke dalam lemari es minimal 2 jam sebelum disajikan. Pendinginan akan membuat rasa bumbu meresap sempurna dan sayuran menjadi lebih segar.
Tips Agar Asinan Juhi Tahan Lama dan Nikmat
Asinan yang dibuat di rumah seringkali cepat basi karena salah dalam penanganan air. Berikut beberapa trik penting:
- Keringkan Bahan: Pastikan juhi dan sayuran benar-benar kering setelah dicuci dan direndam. Air adalah musuh utama keawetan asinan.
- Gunakan Air Matang Dingin: Selalu gunakan air yang sudah dimasak dan didinginkan (bukan air suhu ruangan) untuk membuat kuah.
- Cuka Terakhir: Tambahkan cuka pada tahap akhir saat mengoreksi rasa. Cuka membantu pengawetan alami.
- Penyimpanan: Simpan asinan di dalam wadah kedap udara dan selalu gunakan sendok bersih saat mengambilnya. Jika disimpan di kulkas, asinan ini bisa bertahan 3-5 hari.
- Variasi: Anda bisa menambahkan irisan nanas muda untuk menambah kesegaran alami pada rasa asamnya.
Selamat mencoba resep Asinan Juhi sederhana ini di dapur Anda!