Manisan nanas adalah camilan tropis yang populer, namun sentuhan pedas dapat mengubahnya dari sekadar manis menjadi sensasi rasa yang kompleks dan menggugah selera. Kombinasi rasa asam manis dari nanas dengan hangatnya cabai memberikan dinamika yang sempurna, cocok dinikmati saat cuaca panas atau sebagai penutup hidangan berat.
Membuat manisan nanas pedas di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Kunci utamanya terletak pada keseimbangan antara gula, air, dan tingkat kepedasan cabai yang digunakan. Dengan mengikuti langkah-langkah berikut, Anda bisa menciptakan manisan nanas yang legit, kenyal, dan memiliki tendangan pedas yang pas.
Bahan Utama yang Dibutuhkan
1 buah nanas matang ukuran sedang (sekitar 1 kg setelah dikupas), potong dadu ukuran 2x2 cm atau sesuai selera.
400 gram gula pasir (sesuaikan dengan tingkat kemanisan nanas).
500 ml air bersih.
1 batang kayu manis (opsional, untuk aroma).
2 lembar daun pandan, ikat simpul.
Sejumput garam halus.
Bahan Pemberi Rasa Pedas:
5-10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan), biarkan utuh atau belah sedikit.
1 sendok teh bubuk cabai (jika ingin rasa pedas yang merata tanpa potongan cabai).
Persiapan Nanas: Menghilangkan Rasa Asam dan Getah
Langkah ini krusial untuk mendapatkan tekstur manisan yang kenyal dan tidak terlalu berair:
Kupas nanas, buang mata dan bonggolnya. Potong daging buah menjadi ukuran yang diinginkan.
Perendaman Pertama: Campurkan potongan nanas dengan 1 sendok makan kapur sirih (yang sudah dilarutkan dalam air) dan sedikit garam. Aduk rata.
Diamkan selama minimal 1-2 jam. Proses ini membantu mengeraskan tekstur nanas.
Setelah didiamkan, bilas potongan nanas di bawah air mengalir minimal 3-4 kali hingga benar-benar bersih dari sisa kapur sirih. Tiriskan hingga airnya benar-benar hilang.
Langkah-Langkah Membuat Manisan Nanas Pedas
Membuat Larutan Gula: Dalam panci stainless steel atau anti lengket, masukkan air, gula pasir, kayu manis, daun pandan, dan garam. Panaskan dengan api sedang sambil terus diaduk hingga gula larut sempurna dan air mendidih.
Memasukkan Nanas: Setelah larutan gula mendidih, masukkan potongan nanas yang sudah dicuci bersih.
Proses Pemasakan Awal: Biarkan nanas dimasak bersama larutan gula dengan api sedang cenderung kecil. Jangan terlalu sering diaduk agar tekstur nanas tidak hancur. Masak hingga nanas mulai terlihat agak bening dan sedikit menyusut (sekitar 20-30 menit).
Menambahkan Rasa Pedas: Masukkan cabai rawit utuh (atau bubuk cabai jika menggunakan). Lanjutkan memasak. Jika menggunakan bubuk cabai, aduk perlahan hingga merata.
Mengentalkan Kuah (Pengaraman): Terus masak dengan api kecil. Tujuannya adalah mengurangi kadar air dalam larutan hingga kuah mengental seperti sirup dan melekat pada nanas. Proses ini bisa memakan waktu 45 hingga 90 menit, tergantung seberapa kering manisan yang Anda inginkan. Sesekali aduk perlahan dari dasar panci.
Pengujian Kematangan: Manisan siap jika kuah sudah mengental dan tekstur nanas terasa kenyal saat digigit. Jika Anda ingin manisan yang kering sempurna, kecilkan api hingga sangat kecil dan terus masak hingga kuah hampir mengering.
Pendinginan dan Penyimpanan: Matikan api. Angkat daun pandan dan kayu manis. Biarkan manisan nanas dingin di suhu ruangan. Setelah dingin, pindahkan manisan beserta sedikit kuahnya ke dalam wadah kedap udara.
Tips Agar Manisan Tahan Lama
Manisan nanas pedas yang dibuat dengan benar dapat bertahan lama, bahkan tanpa pengawet tambahan, asalkan proses pengeringan (pengaraman) dilakukan dengan maksimal.
Pengeringan Maksimal: Pastikan kuah benar-benar menyusut. Semakin sedikit kadar airnya, semakin kecil risiko berjamur.
Sterilisasi Wadah: Pastikan wadah penyimpanan (toples kaca) sudah dicuci bersih dan dikeringkan total (bisa dipanaskan sebentar di oven).
Penyimpanan: Simpan manisan di kulkas untuk memperpanjang kesegarannya, terutama jika Anda menyisakan banyak kuah sirup.
Variasi Rasa: Untuk aroma yang lebih eksotis, Anda bisa menambahkan sedikit parutan kulit jeruk nipis saat proses pengaraman.
Manisan nanas pedas ini sangat cocok disajikan dalam keadaan dingin. Selamat mencoba menghadirkan sensasi pedas manis di lidah Anda!