Panduan Lengkap: Cara Membuat Manisan Nanas Pedas Manis

Manisan nanas pedas manis adalah salah satu camilan tradisional Indonesia yang selalu berhasil memikat lidah. Perpaduan rasa asam segar dari nanas, manisnya gula, dan tendangan pedas dari cabai menciptakan harmoni rasa yang sempurna. Camilan ini tidak hanya nikmat disantap langsung, tetapi juga sangat cocok sebagai pelepas dahaga setelah makan makanan berat.

Membuat manisan nanas di rumah sebenarnya cukup mudah, asalkan Anda mengikuti langkah-langkah yang tepat, terutama dalam hal pengolahan nanas agar teksturnya kenyal dan tidak mudah lembek. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan manisan nanas pedas manis yang autentik dan tahan lama.

Bahan Utama yang Diperlukan

Persiapan bahan adalah kunci kesuksesan resep ini. Pilih nanas yang matang tetapi masih sedikit keras agar hasil akhirnya tidak terlalu lembek saat dimasak.

• 1 buah nanas madu besar (sekitar 1.5 kg), kupas dan buang mata/duri.
• 400-500 gram gula pasir (sesuaikan tingkat kemanisan nanas).
• 500 ml air bersih.
• 1 ruas jari jahe, memarkan (opsional, untuk aroma hangat).
• 2 batang serai, memarkan.
• 1/2 sendok teh garam.

Bumbu Pedas Manis (Cita Rasa Khas)

• 5-10 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan).
• 3 buah cabai merah keriting.
• 1 sendok teh cuka masak (untuk menjaga kekenyalan dan rasa segar).

Langkah-Langkah Pembuatan Manisan Nanas

Proses pembuatan manisan nanas terbagi menjadi tiga tahap utama: persiapan nanas, perebusan awal, dan proses pengeringan/pemanisan.

Tahap 1: Persiapan dan Pemotongan Nanas

1. Potong Nanas: Setelah nanas dikupas, potong daging buah nanas sesuai selera. Bentuk bulat pipih atau bentuk stik adalah yang paling umum.
2. Keluarkan Cairan: Tekan-tekan potongan nanas untuk mengeluarkan sedikit airnya.
3. Perendaman Kapur Sirih (Opsional untuk Kekenyalan Ekstra): Jika Anda menginginkan manisan yang sangat kenyal, rendam potongan nanas dalam larutan air kapur sirih selama 1 jam. Bilas bersih minimal 3 kali untuk menghilangkan sisa kapur.
4. Penyerapan Rasa Awal: Campurkan potongan nanas dengan 1/4 bagian gula pasir. Diamkan minimal 30 menit. Proses ini membantu mengeluarkan cairan alami nanas yang akan digunakan dalam perebusan.

Tahap 2: Perebusan Bumbu Aromatik

1. Campurkan sisa gula, air, jahe, serai, dan garam ke dalam panci besar.
2. Didihkan campuran gula ini hingga gula larut sempurna.
3. Masukkan potongan nanas yang sudah didiamkan ke dalam larutan gula panas. Kecilkan api.
4. Rebus nanas dengan api kecil cenderung sedang selama sekitar 20-30 menit. Tujuannya adalah agar nanas setengah matang dan menyerap rasa manis dari kuah. Jangan sampai nanas terlalu lembek.

Tahap 3: Penambahan Rasa Pedas dan Pengeringan

Ini adalah momen ketika manisan Anda mendapatkan karakter pedas manisnya.

1. Sambil merebus, haluskan cabai rawit dan cabai keriting. Tidak perlu terlalu halus, tekstur sedikit kasar lebih nikmat.
2. Setelah 30 menit perebusan, masukkan bumbu halus cabai dan cuka masak ke dalam rebusan. Aduk rata.
3. Lanjutkan memasak (mengungkep) hingga kuah menyusut drastis dan mulai mengental. Proses ini bisa memakan waktu 1 jam atau lebih, tergantung seberapa kering yang Anda inginkan.
4. Setelah kuah mengental dan nanas terlihat transparan, matikan api.
5. Proses Pengeringan: Angkat potongan nanas dan tiriskan. Sebarkan di atas nampan yang dialasi kertas roti atau tampah. Jemur di bawah sinar matahari langsung selama 2-3 hari (jika cuaca cerah) atau gunakan oven dengan suhu sangat rendah (sekitar 50-60°C) selama beberapa jam hingga manisan menjadi kenyal dan tidak lengket saat disentuh.

Variasi Rasa dan Penyajian

Manisan nanas pedas manis ini sangat fleksibel. Jika Anda menyukai rasa yang lebih tajam, Anda bisa menambahkan sedikit parutan kulit jeruk nipis saat proses perebusan. Rasa asam sitrus akan sangat cocok dengan pedasnya cabai.

Setelah manisan kering dan siap, simpan dalam wadah kedap udara. Manisan ini bisa bertahan berminggu-minggu di suhu ruang, atau lebih lama lagi jika disimpan di dalam kulkas. Sajikan dingin untuk sensasi yang lebih menyegarkan.

Selamat mencoba resep manisan nanas pedas manis ini di rumah Anda. Kenikmatan hasil jerih payah sendiri selalu tak tertandingi!