Pengantar Talam Ubi Kayu
Talam ubi kayu, atau sering juga disebut talam singkong, adalah salah satu kudapan tradisional Indonesia yang kaya rasa dan tekstur. Keunikan kue ini terletak pada perpaduan rasa manis legit dari ubi kayu yang lembut dengan gurihnya lapisan santan di bagian atas. Resep ini sangat cocok untuk Anda yang ingin bernostalgia dengan jajanan pasar atau sekadar mencari ide camilan sore yang mengenyangkan.
Membuat talam ubi kayu sebenarnya tidak terlalu rumit, namun memerlukan ketelitian dalam memilih bahan dan mengikuti langkah-langkahnya. Ubi kayu yang baik akan menghasilkan tekstur yang kenyal dan padat. Mari kita simak langkah demi langkah untuk menghasilkan talam ubi kayu yang sempurna.
Ilustrasi Talam Ubi Kayu Dua Lapis
Bahan Utama Talam Ubi Kayu
Lapisan Bawah (Adonan Ubi Kayu)
- 1 kg ubi kayu (singkong), kupas dan cuci bersih
- 200 gram gula pasir (sesuaikan selera)
- 1/2 sendok teh garam
- 200 ml santan kental
- 1 bungkus agar-agar plain (sekitar 7 gram)
- Pasta pandan secukupnya (opsional, untuk warna hijau)
Lapisan Atas (Santan Gurih)
- 300 ml santan kental
- 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
- 1 lembar daun pandan (simpulkan)
Langkah-Langkah Membuat Talam Ubi Kayu
Persiapan Ubi Kayu
- Parut ubi kayu yang sudah dikupas bersih menggunakan parutan keju atau mesin parut.
- Peras parutan ubi kayu untuk menghilangkan sebagian kadar airnya. Jangan terlalu kering, sisakan sedikit kelembaban.
Membuat Lapisan Bawah
- Dalam wadah besar, campurkan parutan ubi kayu, gula pasir, garam, dan santan kental. Aduk rata.
- Masukkan bubuk agar-agar plain, aduk kembali hingga tidak ada gumpalan. Jika menggunakan pewarna, tambahkan pasta pandan sekarang dan aduk hingga warna merata.
- Siapkan loyang ukuran 20x20 cm yang sudah diolesi sedikit minyak atau dialasi plastik.
- Tuang adonan ubi kayu ke dalam loyang, ratakan permukaannya.
- Kukus adonan ini selama kurang lebih 25-35 menit hingga benar-benar matang dan padat.
Membuat Lapisan Atas Santan
- Sambil menunggu lapisan bawah matang, siapkan lapisan santan. Campurkan santan kental, garam, dan daun pandan simpul dalam panci kecil.
- Masak santan dengan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Jangan sampai mendidih keras, cukup sampai muncul gelembung kecil di pinggir panci.
- Setelah santan mulai panas, masukkan larutan tepung maizena. Aduk cepat hingga mengental dan meletup sekali. Angkat dan buang daun pandan.
Penyelesaian
- Setelah lapisan ubi kayu matang, tuangkan adonan santan di atasnya secara perlahan. Sebisa mungkin, tuang melalui punggung sendok agar permukaan tidak rusak.
- Kukus kembali selama sekitar 10-15 menit hingga lapisan santan mengeras dan matang sempurna.
- Angkat loyang dan dinginkan talam ubi kayu hingga suhu ruang. Setelah dingin, masukkan ke dalam kulkas minimal 2 jam agar set dan mudah dipotong.
- Potong-potong talam sesuai selera dan sajikan.
Tips Tambahan untuk Talam Sempurna
Untuk hasil terbaik dalam membuat talam ubi kayu, perhatikan beberapa tips berikut:
- Kualitas Ubi Kayu: Pilih ubi kayu yang masih segar dan tidak terlalu berair. Ubi kayu yang terlalu tua bisa membuat hasil kue menjadi keras.
- Kadar Air: Memeras ubi kayu sangat penting. Jika terlalu basah, kue akan sulit mengeras. Jika terlalu kering, tekstur akan kurang kenyal.
- Memasak Santan: Saat memasak lapisan santan, pastikan api kecil dan terus diaduk. Santan yang terlalu panas atau pecah akan mempengaruhi tekstur akhir lapisan putih.
- Pendinginan: Proses pendinginan di suhu ruang sebelum masuk kulkas membantu kue tidak berkeringat saat dikeluarkan dari kulkas.