Arem-arem adalah salah satu jajanan pasar tradisional Indonesia yang populer, mirip dengan lemper namun biasanya menggunakan nasi yang dicampur dengan santan dan isian gurih seperti urap atau ayam suwir. Keistimewaan arem-arem tidak hanya terletak pada rasanya, tetapi juga pada pembungkusnya yang otentik: daun pisang. Penggunaan daun pisang memberikan aroma harum yang khas saat makanan dikukus atau dibiarkan sebentar.
Membungkus arem-arem dengan daun pisang memang membutuhkan sedikit trik agar hasilnya rapi, padat, dan tidak mudah terbuka saat proses pengukusan. Bagi Anda yang baru pertama kali mencoba, panduan ini akan menguraikan langkah demi langkah cara membungkus arem arem dengan daun pisang agar hasilnya sempurna seperti buatan pedagang profesional.
Persiapan Daun Pisang
Langkah pertama yang krusial adalah menyiapkan daun pisang. Daun pisang yang terlalu kaku akan mudah pecah saat dilipat. Oleh karena itu, kita perlu melunakkannya terlebih dahulu.
- Pemilihan Daun: Pilih daun pisang yang berwarna hijau segar dan tidak terlalu tua.
- Pemotongan: Potong daun pisang menjadi persegi panjang dengan ukuran yang memadai untuk membungkus satu porsi arem-arem. Ukuran umum berkisar antara 15x20 cm atau disesuaikan dengan ukuran arem-arem yang Anda buat.
- Pelunakan (Mengasapi/Memanaskan): Ini adalah rahasia agar daun tidak robek. Panaskan daun pisang di atas api kompor (api kecil) atau panggang sebentar di atas teflon kering. Gerak-gerakkan daun terus menerus hingga warnanya berubah sedikit lebih gelap dan daun terasa lentur saat ditekuk. Jangan sampai gosong!
- Pembersihan: Setelah agak layu, lap permukaan daun dengan kain bersih untuk menghilangkan getah atau kotoran.
Gambar ilustrasi daun pisang yang sudah dilunakkan
Langkah Praktis Membungkus Arem-Arem
Setelah daun siap, sekarang saatnya membentuk nasi dan isian menjadi bungkusan yang padat. Bentuk arem-arem biasanya lonjong memanjang, mirip seperti lontong mini namun lebih ramping.
1. Penempatan Adonan Nasi
Letakkan selembar daun pisang yang sudah lunak di atas permukaan datar dengan posisi memanjang (vertikal). Letakkan adonan nasi yang sudah diberi isian di bagian tengah daun. Usahakan posisi nasi berada sedikit ke arah bawah dari pusat daun agar mudah untuk digulung ke atas.
2. Melipat Ujung Bawah
Ambil ujung daun pisang bagian bawah (yang paling dekat dengan Anda) dan lipat ke arah atas, menutupi sedikit bagian bawah nasi. Lipatan ini berfungsi sebagai 'dasar' agar isian tidak tumpah saat digulung.
3. Proses Menggulung
Mulai gulung adonan arem-arem dari bawah ke atas. Pastikan gulungan rapat dan padat. Jika Anda menggulung terlalu longgar, arem-arem akan lembek setelah dikukus dan mudah hancur saat dibuka.
4. Melipat Ujung Atas
Setelah nasi tergulung sempurna dan ujung daun pisang paling atas bertemu dengan ujung bawah, kini saatnya mengunci lipatan.
Lipat sisa daun pisang yang menjulur ke atas, lalu lakukan lipatan ujung seperti membungkus permen atau amplop. Biasanya, ujung yang terbuka akan dimasukkan ke bawah lipatan utama atau dijepit dengan tusuk gigi jika diperlukan, meskipun bungkus tradisional seringkali hanya mengandalkan lipatan yang kuat.
5. Mengunci Bungkusan
Untuk memastikan arem-arem tidak terbuka saat dikukus, lakukan penguncian. Anda bisa menggunakan:
- Tusuk Gigi: Tusuk kedua sisi ujung bungkus secara silang agar rapat.
- Benang Kasur: Untuk varian yang lebih besar atau agar sangat aman, ikat bagian tengah atau kedua ujungnya dengan benang kasur yang kuat.
Mengapa Daun Pisang Penting?
Banyak yang bertanya, mengapa harus repot-repot menggunakan daun pisang padahal bisa menggunakan plastik atau kertas aluminium foil? Jawabannya terletak pada rasa dan aroma. Ketika arem-arem berbahan dasar nasi gurih dikukus di dalam daun pisang, minyak alami dan senyawa dari daun akan terserap oleh makanan. Hal ini menghasilkan aroma wangi yang khas, sering disebut sebagai 'aroma pepes' atau 'aroma daun', yang tidak bisa ditiru oleh pembungkus modern.
Selain itu, daun pisang adalah pilihan yang ramah lingkungan. Setelah dinikmati, sisa daun pisang dapat dengan mudah terurai kembali ke alam.
Tips Tambahan Agar Pembungkusan Maksimal
Untuk mencapai hasil yang sangat rapi, perhatikan detail berikut:
- Gunakan Dua Lapisan (Opsional): Untuk arem-arem yang akan dijual atau disimpan lama, beberapa pembuat kue menggunakan dua lapis daun pisang yang saling menyilang (lapisan pertama horizontal, lapisan kedua vertikal) sebelum digulung. Ini mencegah rembesan air saat dikukus.
- Ukuran Seragam: Usahakan porsi nasi dan isian selalu sama untuk setiap arem-arem. Ini akan membantu Anda menghasilkan bungkusan dengan panjang dan ketebalan yang seragam.
- Gunakan Daun Segar: Daun pisang yang baru dipotong meski sudah dilunakkan, hasilnya akan jauh lebih baik daripada daun yang sudah disimpan lama di kulkas.
Dengan menguasai teknik pelunakan daun pisang dan memastikan gulungan nasi padat, Anda kini siap membuat arem-arem tradisional yang lezat dan terbungkus sempurna. Selamat mencoba!