Arem-arem adalah salah satu jajanan pasar tradisional Indonesia yang sangat populer, seringkali disamakan dengan lemper namun memiliki perbedaan mendasar. Jika lemper menggunakan ketan, arem-arem menggunakan nasi yang dimasak setengah matang kemudian dibungkus daun pisang dan dikukus. Keistimewaan arem-arem terletak pada variasi isiannya yang kaya rasa. Salah satu kombinasi isian yang paling menggugah selera adalah **arem-arem sambal goreng ati**.
Perpaduan gurihnya nasi yang pulen, aroma khas daun pisang, serta isian sambal goreng ati yang pedas, manis, dan sedikit asam menciptakan harmoni rasa yang sulit ditolak. Makanan ini sangat cocok dinikmati sebagai sarapan praktis atau camilan pengganjal lapar di tengah kesibukan. Mengolah arem-arem sambal goreng ati di rumah memungkinkan Anda mengatur tingkat kepedasan dan kekayaan bumbu sesuai selera keluarga.
Bahan Utama Membuat Arem-Arem
Membuat arem-arem yang sempurna memerlukan perhatian khusus pada nasi dan isiannya. Berikut adalah bahan-bahan dasar yang Anda butuhkan:
Bahan Nasi:
750 gram beras berkualitas baik, cuci bersih
1 liter santan sedang kekentalannya
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 sendok teh garam
Bahan Isian Sambal Goreng Ati:
250 gram hati ayam/sapi, rebus sebentar lalu potong dadu kecil
100 gram kentang, potong dadu kecil dan goreng setengah matang
2 sendok makan minyak untuk menumis
Daun salam dan lengkuas secukupnya
Bumbu Halus Isian:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah besar (sesuaikan selera)
3 buah cabai rawit (jika suka sangat pedas)
1 cm jahe
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh gula merah sisir
Garam secukupnya
Langkah-Langkah Pembuatan
Proses pembuatan arem-arem dibagi menjadi tiga tahap utama: memasak nasi, membuat isian, dan proses pembungkusan.
1. Memasak Nasi Uduk Setengah Matang
Langkah 1: Masak beras bersama santan, daun salam, serai, dan garam hingga santan terserap sempurna dan beras setengah matang (disebut aron).
Langkah 2: Kukus nasi aron selama kurang lebih 20-30 menit hingga nasi matang sempurna tetapi masih sedikit pera dan legit. Sisihkan hingga agak hangat.
2. Mengolah Sambal Goreng Ati
Langkah 1: Haluskan semua bumbu halus. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam dan lengkuas.
Langkah 2: Masukkan potongan hati dan kentang. Aduk rata hingga bumbu meresap. Tambahkan sedikit air jika terlalu kering, masak hingga air menyusut dan isian tanak. Koreksi rasa. Angkat dan dinginkan.
3. Pembungkusan dan Pengukusan Akhir
Pembungkusan adalah kunci estetika dan aroma arem-arem.
Langkah 1: Siapkan daun pisang yang sudah dijemur sebentar (agar tidak mudah robek) dan diolesi sedikit minyak. Potong persegi panjang.
Langkah 2: Ambil satu sendok nasi hangat, pipihkan di atas daun pisang. Letakkan satu sendok penuh isian sambal goreng ati di bagian tengahnya.
Langkah 3: Lipat nasi menutupi isian hingga membentuk lonjong atau segitiga memanjang. Bungkus rapat menggunakan daun pisang, lalu sematkan kedua ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi.
Langkah 4: Kukus kembali arem-arem yang sudah dibungkus selama 30 menit agar tekstur nasi lebih padat dan aroma daun pisang keluar. Sajikan setelah dingin agar tidak mudah hancur saat dibuka.
Tips Agar Arem-Arem Sempurna
Meskipun terlihat sederhana, ada beberapa trik agar arem-arem Anda tidak mudah pecah dan rasanya mantap:
Kualitas Nasi: Jangan menggunakan nasi yang terlalu lembek. Nasi harus tanak namun agak pera setelah dikukus pertama. Ini penting agar arem-arem bisa dibentuk tanpa hancur.
Isian Kering: Pastikan isian sambal goreng ati benar-benar kering saat dimasukkan. Isian yang terlalu basah akan membuat nasi menjadi lembek dan memicu arem-arem cepat basi.
Daun Pisang: Selalu bersihkan dan layukan daun pisang di atas api sebentar. Ini akan membuat daun lebih lentur dan mengeluarkan aroma khas yang memperkaya rasa.
Pendinginan: Proses pengukusan kedua berfungsi memadatkan arem-arem. Jangan potong atau buka bungkusnya saat masih panas, karena isian akan muncrat dan bentuknya berantakan.
Arem-arem sambal goreng ati adalah warisan kuliner yang patut kita lestarikan. Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda bisa menyajikan hidangan lezat yang menggabungkan kekayaan rasa nusantara dalam setiap gigitan.