Arem-arem adalah salah satu jajanan tradisional Indonesia yang sangat populer, khususnya di daerah Jawa. Berbeda dengan lemper yang menggunakan beras ketan, arem-arem dibuat dari nasi putih biasa yang kemudian dibentuk lonjong dan diisi dengan tumisan sayuran atau daging, lalu dibungkus rapat menggunakan daun pisang sebelum dikukus. Hasilnya adalah camilan mengenyangkan yang sempurna untuk sarapan, bekal perjalanan, atau teman minum teh sore Anda. Membuat arem-arem di rumah ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Berikut panduan lengkap langkah demi langkah untuk menguasai cara buat arem-arem yang lembut dan lezat.
Bahan Utama Nasi Pembungkus
Kunci kelezatan arem-arem terletak pada tekstur nasinya yang pulen namun tidak lembek. Penggunaan santan dan sedikit garam akan memberikan rasa gurih dasar yang khas.
500 gram nasi putih (sebaiknya nasi yang sudah didinginkan, jangan terlalu pera)
150 ml santan kental instan (atau dari 1/2 butir kelapa)
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
Bahan Isian (Contoh Isian Sayur Ayam Suwir)
Anda bisa memvariasikan isian sesuai selera, seperti hanya wortel kentang, oncom, atau daging cincang berbumbu.
150 gram ayam rebus, suwir-suwir
1 buah wortel ukuran sedang, potong dadu kecil
2 buah kentang ukuran sedang, potong dadu kecil
2 sendok makan minyak untuk menumis
Daun pisang secukupnya, potong persegi panjang dan layukan di atas api sebentar (agar mudah dilipat)
Bumbu Halus Isian:
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sendok teh merica butiran
1/4 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh gula merah sisir
Garam secukupnya
Langkah-Langkah Membuat Arem-Arem
Tahap 1: Memasak Bumbu Isian
Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan potongan wortel dan kentang. Aduk hingga sedikit layu.
Tambahkan suwiran ayam, aduk rata. Bumbui dengan garam dan gula merah. Koreksi rasa. Jika isian terlalu kering, bisa ditambahkan sedikit air kaldu bekas merebus ayam.
Masak hingga isian matang sempurna dan bumbu meresap. Angkat dan dinginkan. Isian yang panas akan menyulitkan proses pembungkusan.
Tahap 2: Mengolah Nasi Santan
Campurkan nasi putih, santan kental, garam, dan kaldu bubuk dalam wajan.
Masukkan daun salam dan serai yang sudah dimemarkan.
Masak dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan hingga santan terserap sempurna dan nasi menjadi sedikit lengket (seperti nasi uduk setengah matang). Proses ini penting agar nasi tidak hancur saat dibentuk.
Angkat nasi, buang daun salam dan serai. Biarkan uap panasnya sedikit hilang hingga nasi bisa dipegang.
Tahap 3: Membentuk dan Membungkus
Inilah bagian inti dari cara buat arem-arem, yaitu pembentukan yang padat dan rapi.
Ambil selembar daun pisang. Letakkan nasi santan di tengahnya, ratakan membentuk persegi panjang dengan ketebalan sekitar 1 cm.
Ambil sekitar satu sendok makan isian, letakkan memanjang di tengah lapisan nasi.
Lipat daun pisang secara perlahan. Pertama, lipat sisi kiri dan kanan nasi menutupi isian.
Selanjutnya, lipat bagian ujung atas dan bawah ke arah tengah hingga isian benar-benar terbungkus rapat dan berbentuk lonjong seperti lontong mini. Pastikan lipatan padat agar arem-arem tidak terbuka saat dikukus.
Sematkan kedua ujungnya menggunakan lidi atau tusuk gigi jika diperlukan, meskipun arem-arem yang baik biasanya bisa merekat sendiri karena tekanan nasi.
Tahap 4: Mengukus
Susun arem-arem yang sudah dibungkus di dalam dandang pengukus. Beri jarak agar uap bisa bersirkulasi.
Kukus selama kurang lebih 30 hingga 40 menit hingga nasi benar-benar tanak, matang, dan padat.
Angkat arem-arem, biarkan sebentar hingga agak dingin sebelum disajikan. Arem-arem siap dinikmati!
Tips Sukses Membuat Arem-Arem
Untuk mendapatkan hasil terbaik, perhatikan beberapa detail kecil ini:
Kekentalan Santan: Jangan gunakan santan yang terlalu encer saat mematangkan nasi, karena nasi akan sulit menyatu.
Nasi Jangan Panas Saat Dibentuk: Nasi yang masih terlalu panas akan membuat daun pisang menjadi lembek dan sulit dilipat sempurna.
Kepadatan Isian: Isi jangan terlalu banyak. Jika terlalu banyak isian, lipatan akan sulit tertutup dan arem-arem cenderung bocor saat dikukus.