Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi) dikenal luas karena rasa asamnya yang khas. Buah kecil berwarna hijau ini sering digunakan sebagai penambah rasa pada masakan, namun ia juga memiliki potensi besar untuk diolah menjadi camilan sehat, yaitu manisan kering. Manisan belimbing wuluh kering tidak hanya menyimpan keasaman alami, tetapi juga tekstur kenyal yang memuaskan. Proses pembuatannya memerlukan kesabaran, terutama pada tahap pengeringan, namun hasilnya sepadan.
Membuat manisan ini adalah cara cerdas untuk mengawetkan belimbing wuluh sekaligus menciptakan camilan kaya Vitamin C yang bisa dinikmati kapan saja. Berikut panduan lengkap mengenai cara buat manisan belimbing wuluh kering yang mudah diikuti di rumah.
Mengapa Memilih Manisan Belimbing Wuluh?
Rasa asam yang kuat pada belimbing wuluh secara alami berfungsi sebagai pengawet alami saat dikombinasikan dengan gula. Dalam bentuk kering, kandungan airnya berkurang drastis, menjadikannya awet tanpa perlu bahan pengawet tambahan. Selain itu, manisan ini dapat membantu meredakan tenggorokan yang gatal atau berfungsi sebagai penyegar mulut.
Bahan-bahan yang Diperlukan
- 500 gram belimbing wuluh segar (pilih yang tua namun belum terlalu lembek)
- 500 gram gula pasir (perbandingan 1:1 dengan berat buah, sesuaikan selera)
- Air secukupnya untuk merebus
- Sejumput garam (untuk membantu mengeluarkan getah)
Langkah-Langkah Membuat Manisan Belimbing Wuluh Kering
1. Persiapan Buah
- Cuci bersih belimbing wuluh di bawah air mengalir. Buang tangkai dan ujungnya.
- Belah memanjang setiap buah menjadi dua atau empat bagian (tergantung ukuran). Buang biji di bagian tengah karena biji cenderung pahit.
- Rendam potongan belimbing dalam air garam selama sekitar 1-2 jam. Tujuannya adalah untuk mengurangi rasa asam yang terlalu tajam dan menghilangkan getah.
- Tiriskan dan bilas hingga bersih, lalu tiriskan kembali.
2. Proses Perebusan Awal (Pengeluaran Getah dan Rasa Asam)
- Masukkan potongan belimbing ke dalam panci, tambahkan air bersih hingga buah terendam seluruhnya.
- Rebus hingga air mendidih dan belimbing sedikit layu. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 5-10 menit.
- Buang air rebusan pertama ini. Ulangi proses perebusan dengan air bersih yang baru sebanyak 1-2 kali lagi. Ini krusial untuk mendapatkan rasa yang pas.
3. Proses Perendaman dengan Gula (Penggaraman)
- Tiriskan belimbing yang sudah direbus. Timbang kembali buah setelah direbus (beratnya akan berkurang).
- Siapkan larutan gula. Gunakan perbandingan 1:1 antara gula pasir dan berat buah yang sudah direbus. Jika Anda tidak ingin terlalu manis, kurangi jumlah gula.
- Campurkan belimbing dan gula pasir dalam panci. Tambahkan sedikit air (hanya untuk melarutkan gula awal, jangan terlalu banyak).
- Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk perlahan hingga gula larut sempurna dan mengental menjadi sirup. Proses ini bisa memakan waktu 30-60 menit. Buah harus menjadi bening dan sirupnya mengental.
- Angkat dan dinginkan. Biarkan belimbing terendam dalam sirup tersebut minimal 8 jam (lebih baik semalaman) agar gula meresap maksimal.
4. Pengeringan
Ini adalah tahap terpenting untuk menghasilkan manisan yang kering dan awet.
- Keluarkan potongan belimbing dari sisa sirupnya. Tiriskan dengan baik.
- Siapkan alas pengering (bisa berupa nampan yang dilapisi kertas roti atau alas bambu).
- Jemur di bawah sinar matahari langsung. Cara terbaik adalah menjemur di tempat yang sangat kering dan panas.
- Proses pengeringan bisa memakan waktu 2-4 hari, tergantung intensitas matahari. Balik-balik manisan secara berkala (setiap setengah hari) agar kering merata.
- Manisan siap jika teksturnya sudah kenyal dan tidak lagi lengket saat disentuh.
Tips Tambahan untuk Manisan Sempurna
Untuk variasi rasa, Anda bisa menambahkan sedikit irisan jahe atau kayu manis saat merebus belimbing di tahap penggaraman. Ini akan memberikan aroma rempah yang hangat pada manisan. Selain itu, pastikan belimbing yang Anda pilih tidak busuk atau membusuk, karena ini akan mempengaruhi kualitas akhir manisan.
Membuat manisan belimbing wuluh kering membutuhkan waktu, namun prosesnya relatif sederhana. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat menikmati camilan asam manis yang menyegarkan kapan pun Anda mau. Selamat mencoba!