Manisan kundur kering adalah salah satu camilan tradisional yang digemari banyak orang karena rasanya yang manis, legit, dan teksturnya yang kenyal. Buah kundur (atau labu lilin) yang diolah dengan proses yang tepat akan menghasilkan manisan yang awet dan nikmat. Proses pembuatannya memang membutuhkan kesabaran, namun hasilnya sangat memuaskan. Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat manisan kundur kering yang sempurna.
Bahan Utama yang Diperlukan
- 1 buah labu kundur ukuran sedang (pilih yang tua, kulitnya keras)
- 1 kg gula pasir (perbandingan bisa disesuaikan)
- 1 sendok teh kapur sirih, dilarutkan dalam 1 liter air (untuk pengenyal)
- Air bersih secukupnya untuk merebus dan merendam
Langkah-Langkah Pembuatan Manisan Kundur Kering
Proses pembuatan manisan kundur kering melibatkan beberapa tahap penting, mulai dari pembersihan hingga pengeringan total.
- Persiapan Buah Kundur: Kupas kulit labu kundur hingga benar-benar bersih dari bagian hijau atau serat. Buang semua biji dan serat bagian tengahnya. Cuci bersih daging buah di bawah air mengalir.
- Pemotongan: Potong daging buah kundur sesuai selera, bisa berbentuk dadu, korek api panjang, atau sesuai keinginan. Ukuran potongan akan memengaruhi waktu pengeringan.
- Perendaman Kapur Sirih (Pengenyal): Larutkan kapur sirih ke dalam air. Rendam potongan kundur dalam larutan kapur sirih ini selama kurang lebih 1 hingga 2 jam. Proses ini penting agar tekstur manisan menjadi kenyal dan tidak mudah hancur saat direbus.
- Pembilasan dan Penirisan: Angkat potongan kundur dari larutan kapur. Bilas berkali-kali dengan air bersih hingga bau kapur hilang total. Tiriskan hingga airnya benar-benar berkurang.
- Merebus Pertama: Rebus potongan kundur dalam air mendidih tanpa gula hingga setengah matang (sekitar 15-20 menit). Tiriskan lagi dan buang air rebusan pertama ini. Ini membantu menghilangkan sisa rasa yang tidak diinginkan.
- Proses Penggulaan (Pemanisan): Siapkan larutan gula. Perbandingan umum adalah 1 bagian kundur dengan 1 bagian gula (atau sesuai selera manis). Masukkan potongan kundur ke dalam panci berisi larutan gula.
- Pemasakan Hingga Meresap: Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk perlahan agar gula meresap sempurna dan kundur menjadi bening transparan. Proses ini bisa memakan waktu 30 hingga 60 menit, tergantung banyak bahan. Matikan api ketika sirup sudah mengental. Biarkan kundur terendam dalam sirup gula semalaman.
- Pengeringan: Keesokan harinya, tiriskan potongan kundur dari sisa sirup. Sebarkan di atas tampah atau loyang yang dialasi kertas roti. Jemur di bawah sinar matahari langsung hingga benar-benar kering dan permukaannya mengkristal. Jika cuaca mendung, Anda bisa menggunakan oven dengan suhu sangat rendah (sekitar 50-60°C) sambil pintu oven sedikit terbuka.
- Finishing: Setelah kering sempurna, manisan kundur siap dinikmati. Simpan dalam wadah kedap udara agar tetap renyah dan tidak lembap.
Tips Sukses Manisan Kundur Kering
Untuk mendapatkan manisan yang bagus, pastikan Anda memilih buah kundur yang masih muda namun memiliki daging yang padat. Jangan terburu-buru saat proses pengeringan. Pengeringan yang kurang maksimal akan membuat manisan mudah berjamur atau menjadi lengket kembali.
Membuat manisan kundur kering adalah seni mengolah kesabaran menjadi camilan lezat. Selamat mencoba resep ini di rumah!