Arem-arem adalah salah satu jajanan tradisional Indonesia yang terbuat dari nasi yang dimasak kembali dengan santan dan berbagai bumbu khas, lalu dibungkus daun pisang. Variasi yang paling digemari adalah Arem-Arem Lapis Telur, perpaduan gurihnya nasi dengan isian lezat yang dibalut lapisan telur tipis yang lembut. Resep ini menawarkan cita rasa nostalgia dengan sentuhan modern.
Mengapa Memilih Arem-Arem Lapis Telur?
Arem-arem tradisional biasanya diisi dengan orek tempe atau bihun. Penambahan lapisan telur, seringkali berupa telur dadar tipis yang digulung atau disisipkan, memberikan tekstur yang lebih kaya dan profil rasa yang lebih mengenyangkan. Ini menjadikannya pilihan camilan pengganjal lapar yang sempurna, cocok untuk bekal perjalanan, sarapan, atau teman minum teh sore hari.
Kunci kelezatan arem-arem terletak pada kualitas nasi yang digunakan dan kekayaan bumbu aromatik pada adonan nasi gurihnya. Jangan takut bereksperimen dengan takaran santan untuk mendapatkan kekenyalan yang pas.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Membuat arem-arem lapis telur dibagi menjadi tiga komponen utama: adonan nasi, isian gurih, dan lapisan telur.
1. Untuk Adonan Nasi Gurih:
- 500 gram nasi pera (nasi sisa semalam lebih baik)
- 300 ml santan kental sedang
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 1 sendok teh garam (sesuaikan selera)
- 1/2 sendok teh gula pasir
2. Untuk Isian Gurih (Contoh: Ayam Suwir Bumbu):
- 150 gram daging ayam rebus, suwir
- Bumbu halus: bawang merah, bawang putih, sedikit kemiri, ketumbar
- Sedikit kecap manis dan lada
3. Untuk Lapisan Telur:
- 2 butir telur ayam
- 1 sendok makan air
- Sejumput garam
- Minyak secukupnya untuk menggoreng tipis
Langkah Membuat Arem-Arem Lapis Telur
Langkah 1: Memasak Nasi Gurih
- Campurkan nasi pera dengan santan, daun salam, serai, lengkuas, garam, dan gula.
- Masak sambil terus diaduk di atas api sedang hingga santan terserap sempurna dan nasi menjadi pulen (seperti membuat nasi uduk, tapi lebih kering). Angkat dan dinginkan.
Langkah 2: Menyiapkan Isian
- Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ayam suwir.
- Tambahkan kecap manis dan lada. Masak hingga bumbu meresap sempurna dan isian terasa kering. Sisihkan.
Langkah 3: Membuat Lapisan Telur
- Kocok lepas telur bersama air dan garam.
- Panaskan wajan datar anti lengket dengan sedikit minyak. Tuang adonan telur tipis-tipis hingga membentuk dadar lebar. Angkat dan tiriskan. Ulangi hingga adonan telur habis.
- Potong setiap lembar telur dadar menjadi strip memanjang atau sesuai ukuran yang diinginkan untuk lapisan.
Langkah 4: Mengisi dan Membentuk
- Ambil sedikit nasi gurih, pipihkan di atas daun pisang yang sudah dijemur/dipanaskan (agar tidak mudah sobek).
- Letakkan satu sendok teh isian di tengah nasi pipih.
- Tutup isian dengan nasi, lalu bungkus rapat menyerupai lontong memanjang.
- Tahap Pelapisan: Bungkus nasi yang sudah dibentuk dengan lembaran telur dadar tadi, pastikan telur menutupi hampir seluruh permukaan nasi.
- Bungkus kembali dengan daun pisang, lipat ujungnya dengan rapi.
Langkah 5: Mengukus (Penguncian Rasa)
Kukus arem-arem yang sudah dibungkus daun pisang selama kurang lebih 30-40 menit hingga benar-benar tanak dan aroma daun pisang keluar. Angkat dan biarkan dingin sebelum disajikan. Proses pengukusan ini mengunci bentuk dan melembutkan lapisan telur.
Tips Agar Arem-Arem Sempurna
- Nasi Pera: Gunakan nasi yang tidak terlalu lembek. Jika nasi Anda terlalu pera, tambahkan sedikit air saat proses memasak dengan santan.
- Pembungkusan: Gunakan daun pisang kualitas baik. Membakar sebentar daun pisang di atas api akan membuatnya lebih lentur.
- Keseimbangan Rasa: Jangan ragu mencicipi adonan nasi sebelum dibungkus. Rasa asin dan gurih harus pas karena akan menetralisir saat dikukus.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menikmati membuat arem arem lapis telur yang lezat, gurih, dan memiliki nilai estetika lebih tinggi dibandingkan arem-arem biasa. Selamat mencoba!