Arem-arem merupakan jajanan tradisional Indonesia yang kaya rasa, biasanya terbuat dari nasi yang dimasak seperti nasi liwet atau nasi gurih, kemudian diisi dengan isian seperti tumisan ayam pedas, oncom, atau sayuran. Secara tradisional, arem-arem dibungkus menggunakan daun pisang yang memberikan aroma khas saat dikukus atau dipanaskan.
Namun, tidak semua orang memiliki akses mudah atau waktu untuk menyiapkan daun pisang. Untungnya, ada beberapa alternatif praktis untuk membuat arem arem tanpa daun pisang yang tetap menghasilkan tekstur dan rasa yang lezat. Solusi ini sangat cocok untuk Anda yang ingin kepraktisan dalam penyajian maupun pengemasan.
Daun pisang memang memberikan nilai estetika dan aroma yang unik. Akan tetapi, tantangan seperti harus mencari daun segar, membersihkannya (biasanya dengan cara dijemur sebentar atau dibakar ringan agar lentur), serta proses membungkus yang membutuhkan sedikit keterampilan bisa menjadi penghalang. Oleh karena itu, beralih ke metode pembungkusan lain menjadi pilihan yang logis bagi koki rumahan modern.
Ketika kita menghilangkan daun pisang, kita perlu menggantinya dengan bahan pembungkus yang aman untuk makanan dan memiliki kemampuan menahan bentuk arem-arem selama proses pengukusan atau penyimpanan.
Ini adalah pengganti paling populer. Kertas nasi atau *wax paper* dirancang khusus untuk makanan dan tahan terhadap kelembapan. Cara melakukannya sangat mirip dengan membungkus lontong atau nasi biasa.
Aluminium foil sangat efektif untuk menjaga bentuk dan panas, meskipun aroma khas daun pisang akan hilang sepenuhnya. Metode ini lebih cocok jika Anda berencana memanaskan kembali arem-arem dengan cara dipanggang sebentar atau dipanaskan di oven.
Potong foil ukuran persegi, letakkan nasi dan isian, lalu bentuk menyerupai perahu atau kepalan, pastikan lipatan tertutup rapat di bagian atas.
Jika tujuan Anda adalah mendapatkan bentuk arem-arem yang seragam dan hanya ingin mempermudah proses pembentukan tanpa proses pengukusan dalam pembungkus, cetakan adalah solusinya. Setelah nasi dan isian dimasukkan dan dipadatkan dalam cetakan, Anda cukup mengeluarkannya. Arem-arem ini siap disajikan atau dikukus sebentar tanpa pembungkus (jika nasi sudah matang sempurna), atau dibungkus plastik *food grade* setelah dingin.
Keberhasilan membuat arem arem tanpa daun pisang sangat bergantung pada konsistensi adonan nasi. Berbeda dengan nasi biasa, nasi untuk arem-arem harus cukup lengket dan padat sehingga tidak mudah hancur saat dibentuk atau dikukus dalam pembungkus alternatif.
Untuk nasi, gunakan beras yang dimasak dengan santan, bumbu seperti bawang putih, salam, dan sedikit kunyit (jika ingin warna kuning). Pastikan nasi agak pulen namun tidak terlalu lembek. Biarkan nasi sedikit hangat (tidak panas mendidih) sebelum mulai membentuk. Jika nasi terlalu panas, kertas pembungkus bisa mudah robek.
Apapun pembungkus yang Anda pilih, isian tetap menjadi bintang utamanya. Beberapa ide isian yang cocok antara lain:
Kesimpulannya, meskipun daun pisang adalah metode otentik, teknik membuat arem arem tanpa daun pisang dengan bantuan kertas nasi atau aluminium foil menawarkan efisiensi waktu yang signifikan. Anda tetap bisa menikmati kelezatan kudapan tradisional ini dengan cara yang lebih sesuai dengan gaya hidup praktis masa kini.