Gerbang Rasa Jawa Timur: Definisi "Terdekat" di Surabaya
Surabaya, sebagai ibu kota Provinsi Jawa Timur dan salah satu kota metropolitan terbesar di Indonesia, tidak hanya dikenal karena sejarah kepahlawanannya yang heroik, tetapi juga sebagai pusat kuliner yang tak pernah tidur. Pencarian akan tempat makan Surabaya terdekat sering kali menghasilkan ribuan opsi, mulai dari warung kaki lima yang legendaris hingga restoran mewah dengan konsep internasional.
Konsep "terdekat" di Surabaya sangat dinamis. Di jam-jam sibuk, jarak 5 kilometer bisa memakan waktu tempuh yang cukup lama, sehingga pilihan terbaik adalah tempat yang benar-benar bisa dijangkau dalam waktu singkat dan sesuai dengan selera saat itu. Artikel ini akan memecah kawasan kuliner Surabaya berdasarkan jenis masakan, waktu makan, dan lokasi geografis, memastikan Anda mendapatkan rekomendasi terbaik yang paling relevan dengan posisi Anda saat ini, kapan pun Anda membutuhkannya.
Kuliner Surabaya adalah perpaduan harmonis antara tradisi Jawa, pengaruh Madura yang kuat (terutama pada sate dan penyetan), serta sentuhan Tionghoa dan modernitas. Keunikan ini menjadikan setiap hidangan memiliki cerita dan cita rasa yang mendalam. Mari kita mulai penjelajahan mendalam ke jantung kuliner Kota Pahlawan.
I. Destinasi Wajib: Warisan Kuliner yang Melegenda
Beberapa tempat makan di Surabaya bukan sekadar lokasi bersantap, melainkan institusi yang telah berdiri puluhan tahun dan menjadi saksi bisu perkembangan kota. Mengunjungi tempat-tempat ini adalah sebuah ritual yang harus dilakukan bagi setiap pecinta kuliner.
Simbol kelezatan tradisional yang telah bertahan dari generasi ke generasi.
1. Rawon Setan: Kenikmatan Malam yang Menggugah Selera
Rawon, sup daging berkuah hitam kaya rempah khas Jawa Timur, adalah ikon tak terbantahkan. Rawon Setan, yang terletak di kawasan pusat kota, mendapatkan namanya bukan karena rasa pedasnya yang luar biasa, melainkan karena jam operasionalnya yang dimulai setelah matahari terbenam, seolah-olah baru muncul di malam hari. Kuah kental hitamnya berasal dari kluwek (biji kepayang) yang difermentasi, memberikan rasa gurih, sedikit manis, dan aroma khas bumi yang unik.
Daging sapi yang digunakan haruslah sandung lamur atau bagian yang berlemak agar teksturnya lembut saat disantap bersama nasi hangat. Bumbu dasarnya sangat kompleks, melibatkan kunyit, jahe, serai, daun jeruk, dan ketumbar, yang semuanya dihaluskan hingga menjadi bumbu dasar hitam
yang kemudian dimasak perlahan bersama kaldu sapi. Yang membedakan Rawon Setan adalah konsistensi kuahnya yang pekat, porsi daging yang melimpah, dan cara penyajiannya yang sederhana namun memuaskan. Sebagai pelengkap, kerupuk udang dan tauge pendek segar menjadi keharusan. Bahkan, bagi sebagian orang, Rawon Setan adalah parameter utama untuk menilai seberapa jauh sebuah rawon bisa mencapai kesempurnaan rasa umami tradisional.
Sejarah Rawon Setan berawal dari sebuah warung sederhana di pinggir jalan yang kemudian berkembang pesat karena reputasi rasanya yang tak tertandingi. Keberhasilannya terletak pada proses pemasakan yang memakan waktu berjam-jam, memastikan semua rempah benar-benar meresap ke dalam serat-serat daging. Ini adalah contoh sempurna bagaimana tempat makan Surabaya terdekat yang legendaris dapat bertahan dan tetap relevan di tengah gempuran kuliner modern.
2. Sate Klopo Ondomohen: Sate Kelapa Khas Surabaya
Sate Klopo adalah keunikan kuliner Surabaya yang membedakannya dari sate Madura atau sate Ponorogo. Sebelum dibakar, potongan daging (bisa ayam, sapi, atau usus) dilumuri parutan kelapa yang telah dibumbui. Parutan kelapa ini kemudian ikut terbakar saat proses pemanggangan, menghasilkan aroma smokey yang khas dan tekstur renyah di luar. Saat digigit, rasa gurih santan dan rempah menyatu dengan saus kacang yang pedas-manis.
Sate Klopo Ondomohen (diambil dari nama jalan asalnya) adalah destinasi utama untuk mencicipi hidangan ini. Lokasinya sering kali ramai, membuktikan popularitasnya yang tak pernah pudar. Perpaduan antara kelembutan daging, kerenyahan kelapa, dan pedasnya bumbu kacang menciptakan dimensi rasa yang luar biasa. Teknik pembakaran yang sempurna adalah kuncinya, di mana daging matang merata tanpa menghilangkan kelembaban internal, sementara lapisan kelapa di luarnya menjadi karamelisasi dan sedikit gosong. Sate Klopo tidak hanya lezat, tetapi juga menawarkan pengalaman tekstural yang kompleks.
3. Lontong Balap Rajawali: Kecepatan dan Rasa dalam Semangkuk
Lontong Balap adalah hidangan khas yang terdiri dari lontong (nasi padat), tauge pendek, tahu goreng, lento (sejenis perkedel kacang tolo), disiram kuah petis yang encer dan gurih. Nama Balap
konon berasal dari para penjual terdahulu yang harus bergerak cepat (balapan
) menggunakan pikulan untuk menjangkau pembeli di berbagai sudut kota. Lontong Balap di kawasan Rajawali adalah yang paling otentik dan sering menjadi rujukan.
Kunci kelezatan Lontong Balap terletak pada kuah petisnya. Petis, pasta udang fermentasi berwarna hitam, digunakan dalam takaran yang pas, sehingga memberikan rasa gurih-asin yang mendalam tanpa terlalu amis. Tauge yang disiram haruslah tauge segar yang baru direbus sebentar, memberikan tekstur renyah yang kontras dengan lembutnya lontong. Tambahan lento yang digoreng kering di bagian atas memberikan unsur gurih dan kenyal yang melengkapi seluruh hidangan. Jangan lupa tambahkan sambal pedas dan perasan jeruk nipis untuk menyeimbangkan rasa gurih petis yang intens.
II. Kawasan Kuliner Modern dan Kafe Instagrammable
Surabaya juga merupakan kota yang sangat dinamis, sejalan dengan perkembangan gaya hidup milenial dan Gen Z. Mencari tempat makan Surabaya terdekat untuk ngopi santai atau WFC (Work From Cafe) kini sangat mudah, terutama di pusat-pusat perbelanjaan dan kawasan elit.
Suasana hangat dan modern untuk bersantai dan bekerja.
1. Area Tunjungan dan Jalan Darmo: Episentrum Gaya Hidup
Kawasan sekitar Jalan Tunjungan dan Darmo dikenal sebagai pusat mode dan kuliner modern. Di sini, Anda dapat menemukan kafe-kafe dengan desain interior yang memukau, cocok untuk berfoto sekaligus menikmati hidangan fusion.
- Kafe Klasik Tepi Jalan: Banyak kafe di Jalan Tunjungan yang menempati bangunan kolonial tua, memberikan suasana nostalgia yang kental. Mereka sering menyajikan kopi lokal premium dari daerah Malang atau Bondowoso, dipadukan dengan Western Food atau camilan Indonesia yang di-upgrade, seperti Cireng Pedas dengan saus keju. Pencahayaan temaram dan musik jazz menjadi ciri khas yang sangat diminati para eksekutif muda dan mahasiswa.
- Restoran Fine Dining: Di kawasan Darmo, pilihan restoran cenderung lebih formal dan menyajikan hidangan internasional, mulai dari Japanese Teppanyaki hingga steakhouse ala Eropa. Ini adalah pilihan tepat jika Anda mencari tempat untuk acara khusus atau pertemuan bisnis. Kualitas bahan baku dan presentasi makanan menjadi fokus utama di area ini.
2. Konsep Kafe Berbasis Komunitas (Area Barat)
Surabaya Barat (seperti Citraland dan Graha Family) merupakan area perumahan modern yang juga memiliki perkembangan kuliner cepat. Kafe di sini sering kali menawarkan konsep yang lebih luas, seperti ruang kerja bersama (coworking space) atau galeri seni kecil. Mereka menargetkan kenyamanan jangka panjang bagi pengunjung, dengan fasilitas Wi-Fi super cepat, banyak colokan listrik, dan tempat duduk ergonomis.
Kopi yang disajikan di area Barat seringkali lebih spesifik, menonjolkan metode penyeduhan seperti V60 atau Aeropress, serta biji kopi dari berbagai belahan dunia. Makanan yang ditawarkan cenderung ringan namun mengenyangkan, seperti *brunch* ala Australia (Avocado Toast, Eggs Benedict) atau hidangan pasta. Bagi mereka yang mencari tempat makan Surabaya terdekat yang mendukung produktivitas, area ini menyediakan banyak pilihan yang optimal.
3. Dessert dan Camilan Spesial
Tren dessert di Surabaya juga berkembang pesat. Mulai dari toko es krim artisanal yang menggunakan bahan-bahan lokal, hingga toko roti Perancis yang menyajikan croissant dan pain au chocolat otentik. Salah satu tren yang sedang naik daun adalah toko kue yang fokus pada kue tradisional Jawa yang dimodifikasi, seperti klepon cake atau lapis legit dengan sentuhan modern, menjadikannya hadiah atau oleh-oleh yang sempurna.
III. Pedestrian Delight: Kekuatan Kaki Lima dan Penyetan Khas
Surabaya adalah surga bagi pecinta makanan kaki lima. Konsep penyetan (hidangan yang lauknya dipenyet
atau ditekan bersama sambal) adalah ciri khas kuliner malam Surabaya yang tidak boleh dilewatkan. Warung kaki lima ini seringkali menjadi tempat makan Surabaya terdekat yang paling mudah ditemukan setelah pukul 18.00.
1. Sentra Penyetan: Dari Ayam hingga Tahu Tempe
Penyetan terdiri dari pilihan lauk (ayam goreng, bebek goreng, tempe, tahu, telur, atau bahkan ikan) yang disajikan di atas cobek batu. Inti dari penyetan adalah sambalnya. Sambal Surabaya dikenal pedas, segar, dan menggunakan campuran terasi (udang fermentasi) yang kuat. Sambal ini diulek langsung di atas cobek bersamaan dengan lauk pilihan, menghasilkan perpaduan rasa yang eksplosif.
Salah satu penyetan paling terkenal adalah Penyetan Bu Kris (yang kini sudah memiliki banyak cabang, menjadikannya pilihan terdekat
di hampir semua area). Meskipun sudah menjadi waralaba, kualitas sambal dan konsistensi rasanya tetap terjaga. Namun, sensasi terbaik seringkali ditemukan di warung pinggir jalan yang kecil, di mana aroma lauk yang baru digoreng bercampur dengan aroma sambal ulek yang pedas.
Fenomena penyetan ini mencerminkan filosofi makan orang Surabaya: makanan haruslah gurih, bertekstur renyah, dan didominasi oleh rasa pedas. Kehadiran lalapan segar (timun, daun kemangi) berfungsi sebagai penyeimbang yang membersihkan lidah sebelum suapan berikutnya. Pengalaman makan penyetan ini adalah perwujudan sejati dari makanan rakyat Surabaya yang membumi.
2. Nasi Goreng Jancuk: Tantangan Pedas Legendaris
Nasi Goreng Jancuk (diambil dari kata umpatan khas Jawa Timur) adalah hidangan yang terkenal karena tingkat kepedasannya yang ekstrem. Meskipun namanya mengundang kontroversi, rasanya yang kuat menjadikannya ikon kuliner malam di Surabaya. Porsi nasi goreng ini biasanya sangat besar, dimaksudkan untuk dimakan bersama-sama, dan diisi dengan potongan daging, seafood, telur, dan tentu saja, cabai yang sangat banyak.
Nasi goreng ini tidak hanya mengandalkan cabai rawit; bumbu dasarnya juga sangat kaya, menggunakan bawang merah, bawang putih, dan terasi yang dihaluskan. Proses memasak dengan api besar di wajan cekung (wajan besi) memberikan aroma wok hei (aroma khas yang berasal dari masakan api besar) yang kuat. Bagi Anda yang mencari tempat makan Surabaya terdekat untuk menguji batas toleransi pedas, Nasi Goreng Jancuk adalah titik akhir petualangan Anda. Ini adalah hidangan yang menceritakan keberanian dan spontanitas kuliner Surabaya.
3. Tahu Tek dan Tahu Campur: Dua Saudara yang Berbeda
Kedua hidangan berbahan dasar tahu ini sangat populer dan mudah ditemukan di malam hari:
- Tahu Tek: Tahu yang digoreng, dicampur dengan lontong, kentang goreng, sedikit tauge, dan disiram dengan bumbu kacang petis yang dicampur kecap. Disebut "Tek" konon karena suara gunting yang digunakan penjual saat memotong bahan-bahan di atas piring. Rasanya didominasi gurih, manis, dan aroma petis yang harum.
- Tahu Campur: Ini adalah hidangan yang jauh lebih kompleks. Tahu goreng disajikan bersama irisan daging sapi, perkedel singkong, tauge, selada, dan disiram kuah kaldu sapi yang kaya rempah (mirip soto) yang telah dicampur dengan bumbu petis. Kunci Tahu Campur yang enak adalah perpaduan antara kaldu sapi yang bening dan pedasnya petis. Kuah yang panas dan kaya rasa ini membuatnya sangat cocok disantap saat malam hari.
IV. Analisis Geografis: Mencari Lokasi Kuliner Paling Optimal
Untuk menemukan tempat makan Surabaya terdekat secara efisien, penting untuk memahami spesialisasi kuliner di setiap wilayah kota.
1. Surabaya Pusat (Tunjungan, Genteng, Kedungdoro)
Pusat kota adalah area dengan kepadatan tertinggi dan variasi terluas. Anda bisa menemukan segala sesuatu dari hidangan legendaris hingga kafe modern yang tersembunyi di gang-gang kecil.
Spesialisasi: Rawon, Nasi Goreng Legendaris, pusat perbelanjaan dengan food court internasional, dan kafe berkonsep kolonial. Area ini memiliki jam operasional yang paling panjang, banyak tempat yang buka 24 jam.
2. Surabaya Timur (Rungkut, Merr, Galaxy Mall Area)
Area Timur berkembang pesat, didominasi oleh perumahan baru dan kampus-kampus besar. Jalan MERR (Middle East Ring Road) menjadi koridor utama kuliner baru, penuh dengan restoran keluarga dan spesialisasi masakan Asia.
Spesialisasi: Restoran keluarga besar (untuk acara kumpul-kumpul), hidangan Sunda dan Padang (populer di kalangan mahasiswa), serta kafe-kafe dengan konsep santai dan halaman luas. Mencari masakan non-Jawa yang spesifik, seperti makanan Korea atau Thailand, seringkali lebih mudah ditemukan di area Timur.
3. Surabaya Barat (Pakuwon Mall, Citraland, Wiyung)
Area Barat adalah pusat gaya hidup modern Surabaya. Kawasan ini cenderung menawarkan pengalaman bersantap yang lebih mewah dan terstruktur.
Spesialisasi: Fine dining, restoran yang berada di dalam mal (dengan suasana yang nyaman dan ber-AC), kafe yang fokus pada kopi specialty, dan makanan sehat/organik. Walaupun harga cenderung lebih tinggi, area ini menawarkan pengalaman bersantap dengan fasilitas terbaik.
4. Surabaya Utara (Kawasan Pabean, Kenjeran)
Surabaya Utara, dekat dengan pelabuhan dan kawasan pecinan lama, menawarkan hidangan yang dipengaruhi budaya pesisir dan Tionghoa. Area Kenjeran sangat terkenal untuk hidangan laut.
Spesialisasi: Masakan Seafood segar (dengan sistem pilih sendiri), Lontong Cap Go Meh (warisan Tionghoa), dan kuliner pinggir laut dengan pemandangan. Makanan di sini dikenal dengan bumbu yang lebih kuat, menggunakan jahe, bawang putih, dan tauco.
V. Mendalami Rasa: Analisis Detail Hidangan Khas Surabaya
Untuk mencapai pemahaman kuliner yang menyeluruh, kita perlu mengupas tuntas karakteristik rasa dan teknik memasak beberapa hidangan ikonik.
1. Bebek Goreng dan Bebek Sinjay (Pengaruh Madura)
Bebek Goreng adalah primadona. Berbeda dengan bebek goreng Jakarta, bebek goreng Surabaya seringkali disajikan dengan bumbu kuning yang sangat kaya rempah (kunyit, ketumbar, lengkuas) yang dimasak hingga meresap sempurna. Teknik penggorengan yang digunakan membuat daging bebek sangat empuk, tetapi kulitnya tetap renyah.
Bebek Sinjay: Meskipun awalnya dari Bangkalan, Madura, Bebek Sinjay telah menjadi fenomena di Surabaya. Kekhasannya terletak pada sambal pencit (sambal mangga muda) yang asam, pedas, dan segar. Kehadiran rasa asam dari mangga ini mampu menyeimbangkan rasa gurih dan lemak dari daging bebek yang digoreng. Banyak tempat makan Surabaya terdekat yang mencoba meniru Bebek Sinjay, tetapi kombinasi bumbu kuning dan sambal pencit otentik sulit ditandingi.
Proses marinasi bebek seringkali memakan waktu minimal 6-8 jam. Bumbu marinasi inilah yang menjadi rahasia, di mana keluwesan dan kehalusan rempah harus dijamin agar tidak ada rasa yang mendominasi secara berlebihan, melainkan menghasilkan kesatuan rasa yang harmonis saat digoreng kering.
2. Pecel Semanggi: Simbol Kearifan Lokal
Pecel Semanggi adalah hidangan unik yang mungkin tidak sepopuler Rawon, namun memiliki nilai historis dan sosiologis yang tinggi. Hidangan ini terbuat dari daun semanggi (sejenis tanaman air) yang direbus, disajikan di atas alas daun pisang, dan disiram dengan bumbu pecel yang terbuat dari kacang tanah, petis, dan gula merah. Rasanya manis, gurih, dan sedikit pedas.
Pecel Semanggi biasanya dijual oleh ibu-ibu yang menjajakannya dengan cara tradisional. Uniknya, hidangan ini sering dimakan menggunakan kerupuk puli (kerupuk beras) sebagai alat bantu, bukan sendok. Rasa bumbu pecelnya jauh lebih manis dan beraroma petis dibandingkan pecel dari daerah Madiun. Jika Anda mencari pengalaman kuliner yang benar-benar tradisional dan berbeda, carilah penjual Pecel Semanggi di pasar-pasar tradisional atau di sekitar kawasan Balai Kota. Ini adalah cerminan dari kesederhanaan dan kedalaman rasa Surabaya.
3. Rujak Cingur: Petis, Buah, dan Daging Hidung Sapi
Rujak Cingur adalah hidangan wajib lainnya. Ini adalah campuran buah-buahan (mangga muda, nanas, bengkuang), sayuran (kangkung, tauge), lontong, tahu, tempe, dan cingur (potongan tulang rawan hidung sapi yang direbus). Semua bahan ini disiram dengan bumbu yang sangat kental, terbuat dari kacang tanah, gula merah, cabai, dan PETIS yang sangat banyak.
Kualitas Rujak Cingur sangat bergantung pada kualitas petisnya. Petis yang baik memiliki tekstur yang licin dan rasa udang yang kuat. Cingur sendiri memberikan tekstur kenyal dan rasa gurih yang mendalam. Perpaduan antara rasa manis dari gula merah, pedas dari cabai, asin dari petis, dan asam dari buah-buahan menciptakan ledakan rasa yang dikenal sebagai umami ala Jawa Timur. Konsumsi Rujak Cingur adalah pengakuan bahwa Anda telah benar-benar merasakan kompleksitas kuliner Surabaya.
4. Soto Ayam Lamongan (Cak Har/Cak Machmud)
Meskipun namanya Lamongan, soto ini telah diadaptasi dan menjadi favorit di Surabaya. Soto Lamongan identik dengan kuah kuning yang kaya kunyit, taburan koya (bubuk kerupuk udang/bawang putih goreng yang dihaluskan), dan potongan ayam kampung. Koya adalah elemen krusial, karena saat larut dalam kuah panas, ia memberikan tekstur kental dan rasa gurih udang yang sangat khas.
Surabaya memiliki beberapa penjual soto Lamongan legendaris yang selalu menjadi rujukan tempat makan Surabaya terdekat, terutama untuk sarapan atau makan siang. Kekuatan soto ini terletak pada kuahnya yang ringan namun beraroma intens. Porsinya yang pas dan harga yang terjangkau menjadikannya pilihan makanan sehari-hari yang sangat populer di kalangan masyarakat setempat.
VI. Penutup Manis dan Jajanan Khas Surabaya
Setelah menjelajahi hidangan utama, jangan lupakan jajanan dan makanan penutup yang melengkapi pengalaman kuliner Anda.
1. Kue Lumpur Bakar
Kue lumpur Surabaya berbeda dengan kue lumpur dari daerah lain. Teksturnya sangat lembut dan rasanya didominasi oleh kelapa muda (degan) dan santan yang kaya. Adonan ini dipanggang perlahan di atas cetakan khusus, seringkali ditaburi kismis atau nangka di atasnya. Kue lumpur yang sempurna adalah yang permukaannya sedikit gosong (bakar), memberikan aroma smoky, namun bagian dalamnya tetap meleleh di mulut.
Kue ini sangat cocok dinikmati bersama secangkir teh panas saat sore hari. Beberapa toko roti tradisional masih mempertahankan resep otentik yang menggunakan tungku arang untuk menghasilkan panas yang merata dan aroma bakar yang sempurna.
2. Es Krim Zangrandi: Nostalgia di Setiap Sendok
Berdiri sejak era kolonial, Es Krim Zangrandi adalah institusi sejarah di Surabaya. Tempat ini menyajikan es krim klasik dengan resep Italia yang dipertahankan. Suasana kafe yang kuno dengan interior bergaya art deco menambah pengalaman nostalgia. Mereka menawarkan rasa-rasa klasik seperti tutti frutti, moka, dan cokelat.
Zangrandi adalah pilihan sempurna jika Anda mencari tempat makan Surabaya terdekat yang menawarkan suasana tenang dan sajian penutup yang ringan setelah makan siang yang berat. Es krim mereka cenderung memiliki tekstur yang padat dan kaya lemak susu, berbeda dengan es krim modern yang lebih banyak menggunakan air.
3. Sambal Bu Rudy: Oleh-Oleh Wajib
Tidak ada kunjungan kuliner ke Surabaya yang lengkap tanpa membawa pulang Sambal Bu Rudy. Sambal ini, yang awalnya dijual di warung penyetan kecil, kini menjadi ikon oleh-oleh. Varian yang paling populer adalah sambal bawang dan sambal udang. Sambal ini dikenal karena rasa pedasnya yang autentik dan minyaknya yang melimpah, menjadikannya pelengkap ideal untuk hampir semua hidangan di rumah.
Popularitas Sambal Bu Rudy adalah cerminan dari kecintaan orang Surabaya terhadap rasa pedas yang kuat dan berkarakter. Toko pusatnya selalu ramai, dan kini gerainya telah tersebar luas, menjadikannya pilihan oleh-oleh yang pasti terdekat
dari mana pun Anda berada.
VIII. Eksplorasi Lebih Jauh: Peran Rempah dan Bumbu Khas Surabaya
Kekayaan kuliner Surabaya tidak lepas dari penggunaan bumbu yang berani dan kompleks. Terdapat empat pilar rasa yang mendominasi, yang harus dikuasai oleh setiap koki lokal untuk menghasilkan makanan yang autentik.
1. Supremasi Petis (Pasta Udang Fermentasi)
Petis adalah bumbu tak terpisahkan dari identitas Surabaya. Dibuat dari sari rebusan udang atau ikan yang dimasak hingga kental, petis memberikan rasa umami yang dalam, asin, dan sedikit manis. Kualitas petis sangat bervariasi. Petis Madura cenderung lebih gelap dan kuat, sementara petis Sidoarjo (yang sering digunakan di Surabaya) dikenal lebih halus. Petis menjadi kunci pada hidangan seperti Rujak Cingur, Lontong Balap, Tahu Tek, dan Tahu Campur. Tanpa petis yang berkualitas, hidangan-hidangan ini akan terasa hambar dan kehilangan karakternya. Kehadiran petis seringkali menjadi penanda geografis sebuah hidangan Jawa Timur.
2. Kluwek dan Kuah Hitam Legendaris
Kluwek adalah biji yang sangat beracun jika tidak diproses dengan benar (difermentasi). Namun, setelah proses yang panjang, biji ini menjadi bumbu wajib untuk Rawon. Kluwek memberikan warna hitam pekat dan rasa yang unik—sedikit pahit, asam, dan sangat gurih. Pemilihan kluwek yang baik sangat krusial; kluwek harus berwarna hitam legam di bagian dalamnya dan memiliki aroma yang kuat. Proses penggilingan kluwek harus dilakukan secara bertahap bersama bumbu lain (bawang merah, bawang putih, ketumbar) agar rasa khasnya tidak hilang. Rawon adalah hidangan yang menceritakan kesabaran dan keahlian dalam mengolah bahan-bahan alam yang menantang.
3. Terasi dan Sambal yang Berani
Sambal terasi Surabaya dikenal pedas, berminyak, dan sangat beraroma. Terasi, atau pasta udang yang difermentasi dan dikeringkan, adalah inti dari sambal yang menemani penyetan. Terasi yang bagus harus dibakar sebentar sebelum diulek untuk memaksimalkan aroma. Kualitas pedas sambal Surabaya tidak hanya berasal dari jumlah cabai, tetapi juga dari terasi yang memberikan rasa dasar yang kaya, membuat pedasnya lebih berdimensi dan tidak hanya sekadar rasa terbakar di lidah. Inilah yang membedakan sambal Surabaya dengan sambal dari Jawa Tengah atau Jawa Barat.
4. Penggunaan Asam dan Segar (Jeruk Nipis, Belimbing Wuluh)
Meskipun makanan Surabaya didominasi gurih dan pedas, unsur asam sangat penting sebagai penyeimbang. Jeruk nipis selalu disediakan di samping semangkuk Rawon, Soto, atau Lontong Balap. Rasa asam ini memecah kekentalan lemak dan membersihkan langit-langit mulut. Selain itu, beberapa hidangan sup menggunakan belimbing wuluh (belimbing sayur) untuk memberikan rasa asam alami yang segar dan menstimulasi nafsu makan. Keseimbangan antara gurih-pedas dan asam-segar adalah rahasia mengapa hidangan Surabaya tidak pernah terasa berat
meskipun kaya rempah.
IX. Kesimpulan: Surabaya, Kota Pahlawan Kuliner
Dari warung kaki lima yang menyajikan Penyetan berapi-api, hingga restoran modern di pusat perbelanjaan elit, Surabaya menawarkan palet rasa yang lengkap. Pencarian Anda akan tempat makan Surabaya terdekat akan selalu menemukan jawaban yang memuaskan, apa pun selera atau anggaran Anda.
Kuliner Surabaya adalah cerminan dari identitasnya: kuat, berani (terutama dalam hal pedas dan petis), dan sangat hangat dalam penyajiannya. Setiap hidangan memiliki kisah panjang tentang perpaduan budaya dan warisan turun-temurun. Kami berharap panduan mendalam ini tidak hanya memandu Anda menuju makanan terdekat, tetapi juga memperkaya pengalaman Anda dalam menjelajahi kekayaan rasa yang ditawarkan oleh Kota Pahlawan ini.
Selamat menikmati petualangan kuliner Anda di Surabaya!