Arem-arem adalah salah satu jajanan pasar tradisional Indonesia yang sangat digemari. Berbeda dengan nasi kepal biasa, arem-arem diisi dengan aneka isian gurih dan dibungkus rapi menggunakan daun pisang. Teksturnya yang kenyal dari nasi yang dikukus sempurna menjadi daya tarik utama. Jika Anda ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah agar rasanya lebih otentik dan sesuai selera, simak panduan lengkap berikut ini.
Rahasia membuat arem-arem yang enak terletak pada pemilihan bahan nasi dan tingkat kematangan saat mengaron. Nasi harus matang sempurna tetapi tidak lembek, sehingga ketika dibentuk ia tetap padat dan tidak mudah pecah saat dikukus.
Bahan Utama Membuat Arem-Arem
Untuk mendapatkan hasil arem-arem yang legit dan tahan lama, pastikan Anda menggunakan beras berkualitas baik. Biasanya digunakan beras pera atau campuran beras pulen dan pera.
Bahan Nasi Arem-Arem:
- 500 gram beras, cuci bersih
- 1 liter santan sedang kentalnya (dari 1 butir kelapa)
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sendok teh garam
Bahan Isian (Contoh: Ayam Suwir Pedas):
- 250 gram dada ayam rebus, suwir kasar
- 100 ml air kaldu rebusan ayam
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
- Bumbu Halus: 4 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, 3 buah cabai merah keriting, 1 cm jahe, 1/2 sendok teh ketumbar
- Garam, gula, dan sedikit merica secukupnya
Langkah-Langkah Memasak Isian yang Menggugah Selera
Isian adalah jantung dari kelezatan arem-arem. Isian yang kaya rasa akan membuat nasi polos terasa istimewa.
- Haluskan Bumbu: Blender atau ulek semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.
- Tumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai dan daun salam (jika dipakai untuk isian).
- Masukkan Ayam: Masukkan ayam suwir, aduk rata hingga bumbu meresap.
- Koreksi Rasa: Tuang air kaldu. Bumbui dengan garam, gula, dan merica. Masak hingga air menyusut dan isian terasa sedikit kering. Isian yang terlalu basah dapat membuat arem-arem cepat basi. Angkat dan dinginkan.
Proses Mengaron dan Membentuk Arem-Arem
Proses mengaron adalah kunci agar tekstur nasi menjadi kalis dan cocok untuk dibentuk.
Membuat Nasi Aronan:
- Campurkan beras yang sudah dicuci dengan santan, garam, daun salam, dan serai dalam panci.
- Masak sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah, hingga santan terserap habis dan beras menjadi setengah matang (sekitar 70% matang).
- Kukus beras setengah matang tersebut selama kurang lebih 20-30 menit hingga nasi matang sempurna namun masih sedikit pera (tidak lembek).
- Setelah matang, angkat dan biarkan agak dingin hingga masih hangat kuku.
Membungkus dan Mengukus:
Siapkan daun pisang yang sudah dilap bersih dan dijemur sebentar agar lentur (agar tidak mudah sobek saat dilipat). Ukuran daun biasanya sekitar 20x15 cm.
- Ambil satu sendok nasi aronan, pipihkan di atas daun pisang.
- Letakkan sekitar 1 sendok teh isian di tengah nasi.
- Tutup kembali nasi di atas isian, lalu bentuk memanjang seperti lontong atau persegi panjang. Padatkan sambil ditekan perlahan.
- Lipat kedua ujung daun pisang ke arah tengah hingga isian tertutup rapat.
- Kukus arem-arem yang sudah dibungkus selama 30-45 menit hingga benar-benar tanak.
- Angkat dan dinginkan. Arem-arem siap disajikan.
Tips Tambahan Agar Arem-Arem Lebih Enak
Untuk meningkatkan kualitas arem-arem buatan Anda, perhatikan beberapa detail berikut:
- Penggunaan Minyak Kelapa: Setelah nasi diaron, Anda bisa menambahkan 1 sendok makan minyak kelapa saat menguleninya. Ini akan membuat arem-arem lebih mengkilap dan tidak lengket.
- Variasi Isian: Jangan ragu mengganti isian ayam dengan tumis tempe pedas manis, atau isian sayuran seperti wortel dan kentang cincang.
- Penyimpanan: Arem-arem yang dibungkus daun pisang dan dikukus sempurna bisa bertahan 1-2 hari di suhu ruang, atau lebih lama jika disimpan di kulkas.
- Mengukus Kedua Kali: Beberapa resep menyarankan mengukus kembali arem-arem yang sudah dibentuk selama 15 menit lagi setelah didiamkan sebentar. Ini membantu mengunci bentuk dan rasa.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda kini dapat menikmati arem-arem buatan sendiri yang memiliki rasa gurih dari santan dan isian yang kaya rempah. Selamat mencoba!