Manisan kedondong pedas adalah camilan tradisional Indonesia yang menawarkan perpaduan rasa asam segar dari buah kedondong dengan sensasi pedas yang menggigit dari cabai. Rasa unik ini sangat cocok dinikmati saat cuaca panas atau ketika Anda membutuhkan pembangkit selera makan. Membuatnya sendiri di rumah ternyata sangat mudah dan hasilnya jauh lebih memuaskan daripada membeli jadi. Mari kita simak panduan lengkap mengenai cara membuat manisan kedondong pedas yang autentik dan lezat.
Bahan Utama yang Diperlukan
Bahan Dasar:
- 1 kg buah kedondong segar (pilih yang agak muda agar teksturnya renyah)
- 1 liter air untuk merebus
- 1/2 sendok teh garam kasar (untuk merendam)
Bahan Rendaman Pedas Manis:
- 300 gram gula pasir (sesuaikan selera manisnya)
- 500 ml air bersih
- 1/4 sendok teh garam halus
- 5-8 buah cabai rawit merah (atau sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan), iris tipis
- 5 buah cabai merah keriting, iris serong
- 1 batang kayu manis (sekitar 5 cm)
- 2 ruas jari jahe, memarkan
Langkah Demi Langkah Pembuatan
Langkah 1: Mengolah Buah Kedondong
Pertama, cuci bersih buah kedondong. Kupas kulit luarnya menggunakan pisau atau alat pengupas. Setelah dikupas, belah kedondong menjadi empat bagian, buang biji di bagian tengahnya. Potong-potong daging buah sesuai selera, bisa memanjang atau bentuk dadu kecil.
Untuk menghilangkan rasa asam yang terlalu menyengat dan membuat teksturnya lebih renyah, rendam potongan kedondong dalam air yang dicampur garam kasar selama kurang lebih 1-2 jam. Setelah direndam, tiriskan dan cuci bersih kembali.
Langkah 2: Membuat Larutan Gula Pedas
Siapkan panci. Masukkan air, gula pasir, garam halus, kayu manis, dan jahe yang sudah dimemarkan. Masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga gula benar-benar larut dan air mendidih. Biarkan mendidih sebentar (sekitar 5 menit) agar aroma jahe dan kayu manis keluar sempurna.
Setelah larutan gula mendidih, masukkan irisan cabai rawit dan cabai merah keriting. Aduk rata. Matikan api.
Langkah 3: Proses Perendaman
Diamkan larutan gula pedas hingga uap panasnya hilang dan mendekati suhu ruang. Proses pendinginan ini sangat penting agar kedondong tidak lembek saat direndam.
Setelah larutan agak dingin, masukkan potongan kedondong yang sudah ditiriskan ke dalam larutan gula pedas. Pastikan semua potongan kedondong terendam sempurna. Jika perlu, tekan-tekan agar tidak ada yang mengapung.
Langkah 4: Penyimpanan dan Pematangan Rasa
Pindahkan manisan kedondong beserta larutannya ke dalam wadah kedap udara (toples kaca sangat disarankan). Simpan di dalam kulkas.
Manisan kedondong pedas nikmat disantap setelah didiamkan minimal 12 jam di dalam kulkas. Rasa asam, manis, dan pedas akan meresap sempurna, memberikan sensasi segar yang luar biasa di setiap gigitannya. Semakin lama didiamkan, rasanya akan semakin meresap.
Tips Agar Manisan Kedondong Sempurna
Untuk memastikan hasil akhir manisan Anda renyah tahan lama dan rasanya maksimal, perhatikan beberapa tips berikut:
- Pemilihan Buah: Jangan gunakan kedondong yang terlalu tua karena dagingnya cenderung lembek dan seratnya kasar. Kedondong muda menghasilkan tekstur yang renyah.
- Pencucian Ulang: Jangan lewatkan proses merendam dengan air garam dan membilasnya berulang kali. Ini membantu menghilangkan getah dan menguatkan tekstur.
- Kunci Renyah: Jangan pernah merebus potongan kedondong bersamaan dengan larutan gula. Proses pematangan rasa harus melalui proses perendaman dingin setelah larutan gula mendingin.
- Variasi Pedas: Jika Anda tidak suka terlalu pedas, gunakan cabai rawit utuh yang hanya digeprek sedikit, bukan diiris.
Membuat manisan kedondong pedas ini adalah kegiatan yang menyenangkan, dan hasilnya bisa menjadi stok camilan sehat (namun tetap waspada dengan kadar gula) di rumah. Selamat mencoba resep andalan ini!